Jahodové dortíky

Konečně už jsou naše české jahody, voňavé, šťavnaté a moc dobré. Vzhledem možná nejsou tak pěkné jako ty dovozové, ale chutí se nemůžou vůbec rovnat. Škoda, že jejich sezóna je tak krátká, než se rozkoukáme, bude po nich. Takže si z nich rychle něco dobrého připravte, protože pak už tu budou zase jen ty zahraniční, nafintěné jahodové napodobeniny :))

Já jsem se tentokrát inspirovala francouzským jahodovým dortem fraisier, který mě fascinuje svým vzhledem s jahodami kolem celého obvodu. Recept už mi bohužel tak zajímavý nepřijde, takže jsem zvolila raději svou vlastní kombinaci. Jemný piškotový korpus, nadýchaný vanilkový krém se šlehačkou, jahody a kousek marcipánu navrch. 

No a protože má slabost pro mini dezerty stále přetrvává, připravila jsem místo jednoho velkého dortu několik malých dortíků. Ideální velikost na servírování. No řekněte, nejsou k nakousnutí :))

Na přípravu dortíků se nejlépe hodí formičky na semifreda (minizákusky). Vykrojíte si s nimi piškotový základ a zároveň v nich můžete dortíky sestavovat a vrstvit. Já do nich ještě používám páskovou folií, takže dortík mohu ihned po sestavení z formičky vysunout. Stačí Vám tak jen jedna formička, kterou můžete použít opakovaně na libovolné množství dortíků.

Na piškotový plát budete potřebovat:

3 vejce, bílky a žloutky zvlášť

80 g krupicového cukru

100 g hladké mouky

vanilkový cukr/extrakt

citronový olej nebo kůra

Žloutky vyšlehejte s polovinou krupicového cukru, vanilkou a citronem do husté pěny. Bílky vyšlehejte se zbylým cukrem na pevný sníh. Obě hmoty zlehka spojte a opatrně vmíchejte prosátou mouku.

Hmotu rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů asi 8 minut. Po upečení plát sejměte z plechu, poprašte moukou a otočte na papír nebo utěrku. Nechte vychladnout, pak papír opatrně sloupněte.

Vanilkový krém: 

250 ml mléka (tučné nebo polotučné)

1 vanilkový puding

vanilkový cukr/extrakt

3 – 4 lžíce cukru krupice

50 g másla

+ 200 ml smetany ke šlehání min. 33% 

Puding si uvařte běžným způsobem, ale bez cukru, ten přidejte až na konec, nebude se Vám tak připalovat. Ještě do teplého pudingu vmíchejte máslo a vanilku. Dejte do mísy, přikryjte potravinářskou folií a nechte vychladit, nejlépe do druhé dne. Pokud spěcháte, dejte puding zchladit do mrazáku 🙂

Vychlazený pudingový základ vyšlehejte do krémova. Zvlášť si ušlehejte smetanu a opatrně vmíchejte do pudingu. Výsledkem bude lehký, nadýchaný a naprosto božský krém. I přestože puding nesnáším, tak v téhle podobě jsem ochotna se obětovat :))

K sestavení 6 dortíků si ještě připravte:

cca 500 g menších jahod

cca 150 g marcipánu

páskovou folii – kupuji u Malátků

formičku nebo vykrajovátko o průměru 8 cm

Z piškotového plátu vykrojte 12 koleček, které budou sloužit jako dno a strop každého dortíku. Na vnitřní stranu formičky dejte páskovou folii, dovnitř vložte kolečko piškotu a kolem obvodu poskládejte půlky jahod řeznou stranou ven. Naplňte krémem kousek pod okraj a přiklopte druhým kolečkem korpusu. Krém si můžete dát do cukrářského sáčku, lépe se tak dostane mezi jahody. Dortík opatrně z formičky vyndejte, tak aby folie zůstala kolem dortíku. Folie udrží tvar a zároveň díky ní zůstane dortík v lednici krásně svěží i další den. Stejným způsobem sestavte všechny dortíky, vždy použijte novou páskovou folii. 

Marcipán si rozválejte a vykrojte z něj 6 koleček. Vršek každého dortíku potřete slabou vrstvou krému a přiklopte marcipánem. Jahodami zdobte až těsně před servírováním, aby se marcipán nerozpustil. Dejte chladit do lednice alespoň na několik hodin, ideálně přes noc. 

Jeden dortík jsem vzala kolegovi do práce jako malé poděkování za pomoc s notebookem a prohlásil, že je „luxusní“. Tak snad budou chutnat i Vám :o)))