Estonský koláč „Turbakook“

Nebojte, nejedná se o novou verzi Krtkova dortu, i když musím připustit, že vzhledem se mu docela podobá. Utvrdila mě v tom i moje kamarádka, které jsem nesla pár kousků na ochutnání, a která mě uvítala slovy „neseš krtkův dort?“ 🙂 

Tenhle koláč je na rozdíl od Krtka plný sýra cottage a zakysané smetany. Je krásně vláčný a šťavnatý, s křupavou kakaovou drobenkou na povrchu. Tak trochu mi připomíná strouhaný tvarohový koláč, který pekla moje mamka, když jsem byla malá. 

Příprava je poměrně jednoduchá, jen musíte mít ten správný cottage, díky kterému má koláč nezaměnitelnou „hrudkovitou“ strukturu. Ta byla zřejmě inspirací pro jeho název „Turbakook“, což by se dalo přeložit jako „rašelinový dort“. 

V obchodě najdete sýry cottage od různých výrobců a obvykle se liší svoji konzistencí. Některé jsou hodně „tekuté“, kdy kousky sýra doslova plavou ve smetaně. Na chleba je to sice fajn, ale pro tento koláč zcela nevhodné :o) 

V tomto receptu je nutný cottage v „sušším“ provedení, který pevně sedí v krabičce a spíš už připomíná tvrdší tvaroh. Sama jsem si nebyla jistá, zda koupím ten správný, protože podle obalu to nepoznáte. Tak jsem prostě kelímkem v obchodě lehce zatřásla a když se nic nehýbalo, šup s ním do košíku. Nevím, jestli tahle strategie bude fungovat na všechny druhy, ale já měla štěstí, trefila jsem ten správný. Mimochodem, byl to cottage z Lidlu, tmavě modrý od firmy Goldessa s průhledným plastovým víčkem. Mají totiž více druhů :o))

Pokud byste chtěli nahradit cottage tvarohem, tak jen zčásti a vybírejte tvaroh tvrdý, který rozdrobíte prsty, určitě ne vaničkový nebo v kostce, ty jsou příliš „mokré“. Recept je pro dortovou formu o průměru 20 cm, pokud byste chtěli větší, např. 28 cm, udělejte ho z 1,5 dávky. 

Na koláč o průměru 20 cm si připravte:

Drobenka:
200 g hladké mouky
120 g studeného másla
2 lžíce kvalitního kakaa
2 lžíce cukru krupice

Náplň:

600 g sýra cottage

150 g zakysané smetany

150 g cukru (případně více dle chuti)

2 vejce

2 lžíce kukuřičného škrobu

Troubu předehřejte na 180 stupňů, dno dortové formy s odnímatelným dnem vyložte pečícím papírem, boky lehce vymažte máslem.

Mouku, kakao a cukr společně promíchejte. Přidejte na malé kousky nakrájené studené máslo a mixujte, až se utvoří drobenka. Ideální je na to mixér nebo food procesor. Polovinu směsi nasypte do připravené dortové formy a vmáčkněte na dno. Druhou polovinu drobenky si nechte stranou. 

Vejce ušlehejte společně s cukrem do husté pěny, chvilku to potrvá, tak buďte trpěliví, asi tak 6-7 minut. Sýr cottage dobře promíchejte se zakysanou smetanou a kukuřičným škrobe a přidejte do vaječné směsi. Opatrně stěrkou míchejte, až se vše spojí. V tomto případě nečekejte krásně jemnou hmotu jako např. u cheesecaku. Ve směsi by měly zůstat kousky sýra, které vytvoří krásně hrudkovitou strukturu. Nepoužívejte šlehač, směs by se mohla přešlehat. 

Směs nalijte opatrně do formy a povrch rovnoměrně posypte zbylou drobenkou. Dejte péct do vyhřáté trouby na 50-55 minut. Střed koláče nebude ještě úplně pevný, ale to nevadí, během chladnutí zpevní. Troubu vypněte a nechte v pootevřené troubě ještě asi hodinu dojít. Podávejte vychlazený.

Já jsem koláč nechala přes noc při pokojové teplotě, pekla jsem totiž večer, a do lednice dala jen na pár hodin před servírováním. Drobenka zůstala krásně křupavá, nezvlhla. Bohužel Vám neřeknu, jak chutná po několika dnech, protože se celý snědl hned den po upečení :o))

inspirace z webu http://eatmeblog.com/