Dýňová roláda s ořechy

Máme tady první podzimní dny a s nimi přichází i má oblíbená dýně. Musím říct, že jsem si tuhle kulatou oranžovou zeleninu zamilovala. Moje první setkání s ní byla samozřejmě dýňová polévka, ale postupem času jsem začala objevovat i jiné recepty. A protože víc peču, než vařím, převažují recepty sladké 🙂

Velkým favoritem jsou jednoznačně dýňové cupcakes se skořicovým krémem, které „dostaly“ každého, kdo je ochutnal. Věřím, že stejný úspěch bude mít i tato dýňová roláda. Na první pohled možná nevypadá příliš luxusně, tak trochu jako „vánoční poleno“, ale chutná naprosto dokonale. Jemný piškotový plát sypaný ořechy, voňavé koření a smetanový krém s javorovým sirupem spolu perfektně ladí. Jeden kousek Vám nebude stačit 🙂

Protože je to dýňová roláda, do těsta budete potřebovat dýňové pyré, které si jednoduše připravíte doma. Moje oblíbená je dýně Hokaido, protože se nemusí loupat, ale můžete použít jakýkoliv jiný druh. Dříve jsem dýni vařila v páře, tentokrát jsem zvolila pečení v troubě. Výsledné pyré je tak mnohem hustší, což je v tomto receptu potřeba. Příprava je velmi jednoduchá a pyré si můžete připravit i pár dnů předem. 

Do krému jsem použila mou oblíbenou zakysanou smetanu, která se po odkapání mění v lahodnou hmotu. Společně s krémovým sýrem a javorovým sirupem skvěle ladí k dýňovému těstu. Zakysanou smetanu nechte odkapat pár hodin předem nebo přes noc v lednici. 

Roládu jsem pekla na velkém plechu s nízkým okrajem o rozměru cca 30 x 38 cm. Plech bez okraje není v tomto případě vhodný, protože těsto je řidší a rozlije se po celé ploše plechu.

Na roládový plát cca 30 x 38 cm budete potřebovat:

3 vejce

200 g cukru krupice (použila jsem 100 g třtinového a 100 g bílého)

150 dýňového pyré (použila jsem dýni Hokaido, ale můžete i jiný druh)

100 g polohrubé mouky

1 lžička prášku do pečiva

1 lžička skořice

1/2 lžičky mletého zázvoru

1/2 lžičky mletého nového koření

1/4 lžičky muškátového oříšku

špetka soli

80 – 100 g nasekaných vlašských ořechů

moučkový cukr na podsypání

Nejdříve si připravte dýňové pyré. V tomto případě bych doporučila dýni spíše upéct, než uvařit, protože pyré pak bude mnohem hustší. Dýni omyjte, rozpulte a odstraňte semínka. Plech vyložte pečícím papírem a půlky dýni položte řeznou stranou na plech. Dejte péct do trouby vyhřáté na 170-180 stupňů asi na hodinu. Vychladlou dýni pak rozmixujte na pyré. Pokud použijete dýni Hokaido, můžete rozmixovat i se slupkou, u jiných typů dýně použijte na pyré pouze dužinu. 

Troubu předehřejte na 180 stupňů. Velký plech s okrajem lehce mázněte máslem a vyložte pečícím papírem, který tak hezky přilne a neposune se. Papír pak ještě lehce potřete máslem. Já jsem tenhle krok docela podcenila a měla jsem trochu problém papír z rolády sundat 🙂

V míse smíchejte mouku s práškem do pečiva, solí a kořením. Vejce vyšlehejte společně s cukrem do husté pěny, trvá to pár minut. Přidejte dýňové pyré, promíchejte, pak přisypte moučnou směs a prošlehejte. Těsto nalijte na připravený plech a rovnoměrně rozetřete. Těsto je tekutější, než u klasické piškotové rolády a rozlije se do krajů. Těsto posypte po celé ploše sekanými vlašskými ořechy a dejte péct do vyhřáté trouby asi na 15 minut. 

Připravte si čistou utěrku, kterou vydatně posypte moučkovým cukrem. Upečený plát hned překlopte na připravenou utěrku a opatrně sloupněte pečící papír. Ještě teplou roládu srolujte i s utěrkou po té delší straně a nechte zabalenou vychladnout. Mezitím si můžete připravit krém.

Smetanový krém:

200 g vykapané zakysané smetany (cca 330 g zakysané smetany)

170 g krémového sýra

cca 100 g moučkového cukru

2-3 lžíce javorového sirupu

Smetanu nechte vykapat pár hodin předem přes látkový ubrousek nebo kávový filtr. 

Do mísy dejte sýr, moučkový cukr a javorový sirup. Společně vyšlehejte do hustého krému. Zpočátku směs trochu zřídne, ale po chvilce šlehání na plné otáčky krém pěkně houstne. Stěrkou pak opatrně po částech vmíchejte zakysanou smetanu. Podle chuti můžete přisladit.

Vychladlou roládu rozbalte, nechte na utěrce a potřete po celé ploše krémem. Pomocí utěrky pak srolujte. Opatrně přendejte na tác a dejte chladit do lednice. 

Před servírováním můžete ještě pocukrovat moučkovým cukrem. Na krájení použijte vroubkovaný nůž. 

inspirace z webu http://www.thekitchenismyplayground.com/

Vytisknout recept