Arašídové cookies

Jak na dokonalé cookies

Za velkou louží jsem nikdy nebyla, ale americké cookies miluju. Mám na mysli ty opravdu autentické, s křupavými okraji a měkkým lehce žvýkavým středem. Vyznačují se vyšším podílem cukru, ale to k nim prostě patří. A právě výběr cukru a správný poměr hnědého a bílého je pro dokonalé cookies to klíčové. Někdo by možná řekl cukr jako cukr, ale v tomto případě to neplatí 🙂

Ve většině receptech na cookies se kombinuje bílý a hnědý cukr. Ten bílý dělá cookies křupavější. Neváže vodu, takže se těsto při pečení více rozteče. Hnědý cukr naopak zajišťuje vláčnost, typickou žvýkavost a karamelovou chuť. Díky melase obsažené v cukru jsou cookies uvnitř měkké, melasa navíc podporuje lepší reakci s jedlou sodou. Jednoduše řečeno, čím více bílého cukru v receptu, tím budou cookies křupavější (tvrdší), více placaté (rozteklé) a méně chuťově výrazné (spíš jen sladké).

Ale to ještě není všechno, protože je potřeba použít ten správný hnědý cukr. Mělo by se jednat o vlhký cukr s obsahem melasy. Ano, takový cukr opravdu vypadá na první pohled jako mokrý 🙂 Melasa dodá cukru přirozeně tmavší barvu, vlhčí konzistenci a typickou karamelovou chuť. Tyto parametry splňuje jednoznačně muscovado. Pozor, není to značka/název (já si to dříve také myslela), ale druh cukru. Alternativou jsou pak světlé či tmavé třtinové cukry s melasou. Já jsem si oblíbila ty od Natural Jihlava, světlý má jemnější chuť, tmavý naopak intenzivnější kořeněnou. Můžete použít oba, pořídíte je ve zdravých výživách nebo na Diana svět oříšků.

Ale dost o cukrech. Podstatné je také cookies tzv. nepřepéct, nevysušit. Ihned po upečení jsou hodně měkké, ale jak budou chladnout, budou pevnější a tvrdší. Nenechte se proto zmást, že jsou nedopečené, a určitě je neberte z plechu, dokud zcela nevychladnou. Aby si zachovaly svou vláčnost, skladujte v uzavřené dóze při pokojové teplotě na dobře utajeném místě 🙂

Níže naleznete recept na mou oblíbenou variantu s arašídy, můžete ale použít i jiné ořechové máslo nebo ho nahradit klasickým máslem. Stejně tak můžete sekané arašídy nahradit jinými ořechy nebo dát v celém objemu jen čokoládové pecičky. Prostě si je udělejte takové, aby vám chutnaly.

TIP – Pokud chce cookies více křupavé a lehce placatější, dejte cukr v poměru 1:1, tedy 75 g bílého a 75 g třtinového.

RECEPT na Arašídové cookies (12 ks)

• 70 g másla
• 50 g arašídového másla 100%
• 90 g třtinového cukru s melasou (muscovado)
• 60 g cukru krupice
• 1 vejce
• 170 g hladké mouky
• 2 g jedlé sody (necelá 1/2 lžičky)
• 2 g soli
• 1 lžička kukuřičného škrobu
• 50 g sekaných arašídů (solené, pražené)
• 50 g čokoládových peciček

Lehce změklé máslo, arašídové máslo a oba cukry společně utřete do pěny. V robotu to jde nejlépe plochou (míchací) metlou. Přidejte vejce, dobře zapracujte. Vmíchejte mouku smíchanou s jednou sodou, solí a škrobem. Nakonec přidejte arašídy a čokoládu.

Těsto dejte krátce zachladit, aby se dalo tvarovat, mezitím si předehřejte troubu na 170 stupňů (horkovzduch).

Z těsta odvažujte kousky o hmotnosti 50 g, vytvarujte do kuličky a rozložte na plech vyložený papírem nebo podložkou na pečení (použila jsem perforovaný AirMat). Pečte ve vyhřáté troubě 10 minut, pak nechte zcela vychladnout na plechu. Ihned po upečení jsou měkké a při manipulaci by se mohly poškodit. Skladujte v uzavřené dóze.

TISK receptu