Slaný koláč s dýní, špenátem a nivou

Slaný koláč peču celkem často a pokaždé se snažím trochu pozměnit náplň. Někdy je to ve stylu „co dům dal“, jindy cíleně vymýšlím různé sezónní kombinace. Tahle dýňová je myslím dost povedená. Testovala jsem ji několikrát nejen na rodině, ale i příležitostných návštěvách, tak třeba zaujme i vás a rozšíříte si tak portfolio dýňových receptů 🙂

Koláč můžete servírovat hned po upečení, samozřejmě nechte trochu vychladnout, abyste si nespálili pusu 🙂 ale báječně chutná i studený další dny. Případně ho stačí jen trochu nahřát v mikrovlnce a máte skvělý oběd do práce nebo rychlou večeři. Na receptu je skvělé, že se těsto nemusí předpékat, peče se zároveň s náplní.

Křehké těsto (forma o průměru 23-24 cm):

100 g změklého másla (sádla)

1 velké vejce (cca 60 g)

175 g hladké mouky

špetka soli

Změklé máslo prošlehejte v míse společně s vejcem, není třeba do pěny, jen aby se to spojilo. Přisypte prosátou mouku se solí a při nízkých otáčkách šlehejte (míchejte), až se začne formovat těsto. Používám na zpracování robot, ale jde to i ručních šlehačem.

Těsto si vyklopte na desku a pokud je potřeba, krátce dopracujte ručně. Stejně jako u sladkých křehkých těst i tady platí zásada, zpracovat jen lehce, žádné dlouhé hnětení a nepřidávat příliš mouky. 

Těsto zabalte do folie a dejte odležet do lednice. Můžete si připravit i den předem. 

Připravte si koláčovou formu o průměru 23 – 24 cm. Za sebe mohu vřele doporučit keramickou nebo s nepřilnavým povrchem a vyjímatelným dnem. Těsto obsahuje dost tuku, takže není třeba vymazávat. Pokud nemáte formu s vyjímatelným dnem a chcete koláč po vychladnutí celý bez problému z formy vyndat, ustřihněte si silnější pruh pečícího papíru, kterým formu ještě před vložením těsta vyložte. Proužek musí být delší, aby jeho konce dostatečně vykukovaly – viz. foto. 

Vychlazené těsto rozválejte na placku o kousek větší, než je průměr formy. Dobře to jde mezi dvěma foliemi. Těstem vyložte připravenou formu, lehce vmáčkněte a vytvarujte okraje. Než si připravíte náplň, zakryjte formu folií a dejte do lednice.

Náplň s dýní, špenátem a nivou:

ca. polovina dýně hokaido (případně jiný druh)

200 g mraženého listového špenátu

cibule, česnek

sůl, pepř, špetka chilli, čerstvý tymián

120-150 g nivy

Dýni očistěte, oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Na oleji krátce restujte, přidejte sůl, špetku chilli a několik větviček čerstvého tymiánu. Vyklopte na talíř vyložený papírovou utěrkou a nechte vychladnout.

Cibuli i česnek nadrobno nakrájejte a postupně orestujte na pánvi na oleji. Přidejte rozmrazený a vymačkaný špenát, podle chuti osolte a opepřete. Krátce provařte a nechte vychladnout. 

Nivu nakrájejte na menší kousky. 

Zálivka:

100 ml zakysané smetany

200 ml smetany ke šlehání

3 velká vejce

sůl, pepř, muškátový oříšek

Všechny ingredience na zálivku společně prošlehejte. Se solí opatrně, niva je poměrně slaná. 

Dokončení

Troubu předehřejte na 180 stupňů, můžete přidat i horký vzduch. 

Vyndejte si z lednice formu s těstem a položte ji na plech. Bude se tak naplněná lépe přenášet do trouby.

Na dno rozložte kostičky dýně (bez tymiánu), pak špenát a nakonec kousky nivy. Vše zalijte připravenou zálivkou. 

Dejte péct do vyhřáté trouby na 35 – 45 minut. Ke konci přidávám trochu více tepla zespodu, aby koláč lehce zezlátl i dole. 

Po upečení nechte koláč ve formě trochu vychladnout, náplň lehce splaskne, pak opatrně krájejte na jednotlivé porce. Koláč chutná skvěle teplý i studený.

Pokud jste použili vychytávku s proužkem pečícího papíru, je potřeba koláč nechat zcela vychladnout, než ho budete vyndavat z formy. 

Recept na křehké těsto a zálivku z kurzu www.olakala.cz

Vytisknout recept

Zajímají vás recepty z farmářských surovin? Na webu farmarsketrziste.cz najdete spoustu dalších a k tomu ještě aktuality z farmářských tržišť v Praze.