Malinové řezy

Malinové řezy jsem „otestovala“ na svatební hostině, u kolegů v práci a do třetice na kurzu mini dortíků. A protože měly u všech velký úspěch, nastal čas zařadit recept i na blog 🙂 I když musím přiznat, že tak velkým schvalovacím procesem obvykle mé recepty neprochází, buď se povedou a chutnají hned na poprvé nebo nemají šanci 🙂

Základem řezů je piškotový plát promazaný smetanovým krémem a hustě proložený čerstvými  malinami, horní vrstva krému je pak obohacena o malinové pyré. Cukrem jsem poměrně šetřila, takže příjemně vynikne lehká nakyslost a pikantnost malin. Přestože nepatřím k milovníkům ovocných krémů, tak tyhle řezy zachutnaly i mě 🙂 

Příprava není nijak složitá a pokud si připravíte den předem malinové pyré, vše ostatní zvládnete během krátké doby. Malinové pyré do krému by mělo být hezky husté, hodně koncentrované, aby vynikla chuť malin. Já ho obvykle sladím jen málo, ale samozřejmě  záleží na kvalitě a chuti malin, ze kterého pyré připravujete. 

Malinové řezy (ca. 15 kousků)

Piškotový plát: 

4 vejce, odděleně (velikost M) 

90 g cukru krupice 

100 g hladké mouky 

citronová kůra nebo pár kapek citronového oleje 

Troubu předehřejte na 195 stupňů, velký plech cca 40 x 30 cm vyložte pečícím papírem. 

Žloutky vyšlehejte s polovinou krupicového cukru a citronem do husté pěny. Bílky vyšlehejte se zbylým cukrem na pevný sníh. Obě hmoty zlehka spojte a opatrně vmíchejte stěrkou prosátou mouku. 

Hmotu rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a dejte péct do vyhřáté trouby asi na 8-10 minut. Po upečení plát sejměte z plechu a otočte na čistou utěrku nebo arch pečícího papíru hustě posypaný moučkovým cukrem. Nechte vychladnout, pak papír opatrně sloupněte. 

Smetanový krém: 

200 g mascarpone 

200 g smetany ke šlehání min. 33% 

1-2 lžíce cukru krupice (případně více dle chuti)

čerstvé maliny (ca. 150 – 200 g)

Mascarpone vyšlehejte společně s cukrem a smetanou do krému. 

Vychladlý plát rozřízněte na dvě poloviny. První polovinu položte na tác a rovnoměrně ji potřete asi polovinou smetanového krému. Do krému vmáčkněte po celé ploše čerstvé maliny. Potřete zbytkem smetanového krému a uhlaďte hezky do roviny. Přiklopte druhou polovinou plátu a lehce přimáčkněte. Dejte do lednice, než si připravíte malinový krém. 

Malinový krém:

150 g mascarpone

150 g smetany ke šlehání min. 33%

50 g malinového pyré* + trochu na potření piškotového plátu

cukru dle chuti

Mascarpone vyšlehejte společně se smetanou, cukrem a malinovým pyré (50g) do krému.  Vyndejte z lednice pláty promazané smetanovým krémem, vrchní plát potřete trochou malinového pyré a rozetřete po celé ploše malinový krém. Dejte do lednice vychladit, ideálně do druhého dne. 

Před krájením dejte celý řez asi na hodinu do mrazáku (možná bude stačit i méně), bude se pak lépe krájet a řezy budou hezky hladké. Krájejte ostrým, hladkým nožem, po každém řezu nůž otřete. Já jsem krájela čtverce o rozměru ca. 5 x 5 cm

Jednotlivé řezy ozdobte čerstvými malinami, můžete přidat sněhovou pusinku a čerstvou meduňku. 

*Malinové pyré připravíte jednoduše z mražených malin, které krátce povařte s malým množstvím vody a cukru. Ještě teplé propasírujte přes sítko, vraťte zpátky do kastrůlku a nechte chvilku povařit, aby pyré zhoustlo a odpařila se nadbytečná voda. Před použitím dejte vychladit. 

Vytisknout recept