Oblíbené cukroví nebo zákusek
Kávová zrna si většina z nás spojuje hlavně s vánočním cukrovím. Tahle jsou ale z úplně jiného těsta. Tedy vlastně skoro bez těsta. Pod sametovou slupkou se ukrývá jemná kávová pěna, čokoládový vklad, oříškový korpus a křupavá vrstva. Jsou to tedy malé dortíky, které vypadají jako obří kávová zrna a po kávě také opravdu chutnají.
Recept na ně vyšel před lety v časopise Gurmet a už tehdy měl u vás obrovský úspěch. Poslední dobou mi někteří z vás píšou, že časopis někam založili a rádi by si zrna připravili znovu. A tak ho tady máte 🙂 Recept je vytvořený přesně na míru do silikonové formy od Dinary Kasko, která obsahuje i formičky na vklady a vykrajovátko na korpus. Nicméně připravit si ho můžete i do jiného tvaru podobného objemu nebo třeba do skleniček.
Na mražené dezerty používám nejradši velvet sprej, můj oblíbený je od značky Martellato, a tak to mu nebylo ani u těchto kávových zrn. Nicméně skvělá bude i klasická čokoládová nebo zrcadlová poleva.
RECEPT na Kávová zrna (4 ks)
Oříškový korpus
- 1 vejce „M“
- 30 g cukru krupice
- 18 g hladké mouky
- 15 g mletých lískových oříšků
- 8 g rostlinného oleje
Bílek vyšlehejte s cukrem do pevného sněhu, pak přidejte našlehaný žloutek. Stěrkou vmíchejte prosátou mouku, oříšky a nakonec olej. Těsto rozetřete na pečicí papír na plochu asi 20×10 cm a pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů (horní/dolní ohřev) asi 10-12 minut. Po upečení otočte korpus na horký plech vyložený pečicím papírem a nechte vychladnout.
Čokoládový vklad
- 40 g mléčné čokolády min. 40-41%
- 40 g smetany ke šlehání 33%
- 30 g lískooříškové pasty 100%
Čokoládu zalijte horkou smetanou, nechte 1-2 minuty odstát, pak promíchejte do rozpuštění. Vmíchejte ořechovou pastu a krém rozdělte do formy určené na vklady, která je součást formy. Dejte do lednice ztuhnout.
Křupavá vrstva
Čokoládu rozpusťte, smíchejte s ořechovou pastou a vmíchejte křupavé vafličky. Směs rozetřete v tenké vrstvě na vychladlý korpus, pomocí vidličky ho lehce zatlačte, zakryjte pečicím papírem a otočte křupavou vrstvou dolů. Lehce přimáčkněte a dejte do lednice ztuhnout. Následně vykrojte z korpusu pomocí vykrajovátka čtyři oválky a křupavou vrstvou dolů vložte do ztuhlých čokoládových vkladů. Dejte zamrazit.
Kávová pěna
- 100 g bílé čokolády min. 30-32%
- 100 g + 30 g smetany ke šlehání 33%
- 50 g mléka
- 2,5 g plátkové želatiny Dr. Oetker / Ewald
- 15 g drcených kávových zrn nebo hrubě mleté kávy
Do rendlíku dejte mléko, smetanu (30 g) a drcená kávová zrna. Přiveďte k varu, pak stáhněte ze sporáku, zakryjte fólií a nechte asi 30 minut louhovat. Následně směs přelijte přes sítko a z tekutiny odvažte 55 g. Pokud je ji méně, dolijte ji do potřebného množství mlékem.
Želatinu namočte do studené vody a nechte 5-10 minut nabobtnat. Čokoládu rozpusťte. Odváženou kávovou tekutinu (55g) zahřejte, rozpusťte v ní nabobtnalou želatinu a po částech nalijte na rozpuštěnou čokoládu. Dobře promíchejte a nechte zchladnout na teplotu 30-35 stupňů. Následně vmíchejte zbývajících 100 g smetany vyšlehaných do měkkých špiček. Pěnu si přelijte do sáčku a ihned použijte.
Sestavení a dokončení
- silikonová forma Dinara Kasko kávová zrna 4×150 ml
- sametový sprej velvet (použila jsem zn. Martellato)
- zlatá nebo bronzová barva
Silikonovou formu si položte na pevnou podložku nebo tácek a kávovou pěnu rovnoměrně rozlijte do čtyř otvorů. Do každého pak opatrně vmáčkněte jeden připravený zmrzlý vklad (korpusem nahoru). Dejte do mrazáku minimálně na 24-48 hodin zamrazit.
Řádně zmrazené dortíky postupně vyjměte z formy a pomocí velet spreje na ně naneste kakaové máslo. Nejlépe to jde pomocí špejle, na kterou si dortík napíchnete a uvnitř papírové krabice nastříkáte. Nastříkané dortíky položte na podložku a dozdobte střed zrna zlatou barvou. Nechte v lednici několik hodin pozvolna povolit, než budete podávat.
Autorem krásných fotek je Marek Bartoš, který fotí pro časopis Gurmet.
Žádné komentáře