Kynutá bábovka

Suchá a nevýrazná?

Přestože kynuté těsto miluju ve všech jeho podobách, tak kynutá bábovka mě nikdy moc nelákala. Aniž bych ji kdy ochutnala, měla jsem pocit, že bude suchá a nevýrazná. A to byla velká chyba, protože kynutá bábovka je skvělá. Měkká, vláčná, nadýchaná. Chutí i konzistencí mi připomíná něco mezi bábovkou a vánočkou. Nejlepší je samozřejmě v den upečení, ještě trochu vlažná, ale skvělá je i další den, kdy se rozleží.

Na rozdíl od většiny kynutých těch se máslo s cukrem a vejci vyšlehá, což mu dodá specifickou konzistenci. Těsto je vláčnější, možná i trochu lepivé, ale ve formě to vůbec nevadí. Vlastně je docela jednoduchá, protože těsto po přípravě kyne rovnou ve formě, a není třeba ho nějak tvarovat. Kromě rozinek můžete přidat, mandle či ořechy, jiné sušené ovoce nebo strouhanou čokoládu.

Při výběru formy se držte objemu, který je uveden u receptu, tedy 1,4 litru. Já jsem použila formu Classic Fluted od Nordic Ware, která skvěle vede teplo a bábovka se mi vždy dobře vyklopí. Není to typická forma na bábovku, z čehož plyne, že si ji můžete upéct do čehokoliv 🙂 A pokud nevíte, jaký má vaše forma objem, mrkněte na moje tipy Jak vybrat formu vhodné velikosti.

Kynutá bábovka (recept pro formu 1,4 litru)

• 250 g hladké mouky
• 100 g másla
• 70 g cukru krupice
• 65 ml mléka
• 20 g čerstvého droždí
• 1 vejce
• 2 žloutky
• 2 g soli
• špetka mleté vanilky, zázvoru a nového koření
• kůra z jednoho bio citronu
• 1 lžíce rumu
• 70 g rozinek namočených v rumu

Do vlažného mléka odeberte lžičku cukru, přidejte droždí a nechte vzejít kvásek.

Změklé máslo a zbytek cukru společně utřete, přidejte po jednom žloutky, a nakonec celé vejce. Vše vyšlehejte do krémové konzistence. Zpočátku jsem použila plochou metlu, po přidání vejce jsem zaměnila v robotu za šlehací.

Do mísy prosejte mouku, přidejte sůl, koření a citronovou kůru. Přidejte kvásek, máslo vyšlehané s cukrem a vejci a rum. Krátce promíchejte (v robotu jsem použila opět míchací plochou metlu), přidejte rozinky a hákem dopracujte kynuté těsto. Je měkké, řidší než na koláče, může trochu lepit.

Formu vymažte a vysypte, jak máte ve zvyku, nebo použijte jako já odlučovací olej. Těsto přendejte do formy a uhlaďte do roviny, mělo by být maximálně do poloviny výšky formy. Zakryjte fólií a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Čím teplejší místo, tím bude kynout rychleji.

Nakynutou bábovku pečte v troubě vyhřáté na 190 stupňů (horní/dolní ohřev) asi 25 minut. Špejlí si ověřte, že je uvnitř propečená. Berte v úvahu, že uvedená teplota a délka pečení je orientační. Záleží na tvaru a materiálu formy, kterou použijete, protože každá vede jinak teplo.

Po upečení nechte bábovku krátce zchladnout, pak opatrně vyklopte. Po úplném vychladnutí ji můžete pocukrovat a doporučuji hned nakrojit, protože nejlepší je v den upečení.

Video postup k celému receptu najdete na mém IG profilu.

TISK receptu