Medové řezy

Medové řezy mají mnoho podob a tvarů, plní se různými krémy a obvykle jsou polité čokoládou nebo obalené ořechy. U nás doma se většinou pekly k nějaké příležitosti a jednou z nich byly i Velikonoce. Pamatuji se, že je maminka nechávala několik dní rozležet ve špajzu, aby změkly a zvláčněly. A byl to boj je před námi uchránit 🙂

Takže pokud se do nich chcete pustit, začněte s dostatečným předstihem, rozležení je vážně potřeba. Pokud nejste příznivci čokolády, můžete polevu klidně vynechat a obalit celý řez sekanými nebo hrubě mletými ořechy. Nebo si můžete rovnou upéct Medové řezy s ořechy, které najdete také na blogu 🙂

Medové řezy (10-12 ks)

Medový plát:

• 250 g hladké mouky
• 80 g másla
• 50 g cukru krupice
• 25 g medu
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 1 vejce
• 1-2 lžíce rumu

Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, zabalte do fólie a nechte v lednici odležet.

Plech vyložte pečícím papírem, těsto rozválejte na obdélník ca. 36×26 cm a dejte péct do trouby vyhřáté na 180 stupňů zhruba na 10 minut. Nechte vychladnout.

Žloutkový krém s medem:

• 250 ml mléka (tučné, polotučné)
• 2 žloutky
• 50 g cukru krupice
• 20 g hladké mouky
• 15 g kukuřičného škrobu
• 1-2 lžíce medu
• 150 g másla
• rum dle chuti

Mléko dejte do rendlíku a zahřejte. Žloutky prošlehejte s cukrem, pak přidejte mouku, škrob a dobře zamíchejte. Směs zalijte za stálého míchání horkým mlékem, vlijte zpět do rendlíku a na mírném ohni ca. 5 minut povařte. Ke konci přidejte med a dobře rozmíchejte.

Krém nechte zchladnout na teplotu ca. 25-26 stupňů. Můžete buď pomalým mícháním v robotu, nebo ho zakryjte fólií a nechte při pokojové teplotě vychladnout. Následně krém našlehejte a po částech zašlehejte lehce změklé máslo. Podle chuti přidejte rum.

Sestavení řezu:

Medový plát podélně rozřízněte na tři stejně široké úzké pruhy. První pruh položte na tác, pokapejte rumem a rozetřete část krému. Přimáčkněte druhým pruhem plátu, opět pokapejte rumem a pomažte krémem. Zakončete třetím pruhem a lehce přimáčkněte. Celý řez pomažte zbytkem krému (boky i vršek) a dejte do lednice vychladit a rozležet. Pokud je na vás rum příliš silný můžete ho naředit převařenou vodou.

Čokoládová poleva:

• 150 g hořké čokolády 55-60% (Callebaut 811)
• 150 g smetana ke šlehání ´33%

Čokoládu zalijte horkou smetanou, nechte chvilku odstát, pak vymíchejte do hladké emulze. Za občasného míchání nechte polevu zchladnout a lehce zhoustnout. Vychlazený řez si položte na chladicí mřížku nebo podložte dvěma skleničkami a celý polijte zchladlou polevou. Nožem uhlaďte do roviny a dejte do lednice alespoň na dva dny rozležet.

Řezy krájejte ostrým hladkým nožem, který si můžete nahřát v horké vodě. Před servírováním nechte chvilku při pokojové teplotě.