Kombinaci hrušek, smetany a mléčné čokolády jsem už několikrát otestovala v podobě řezů, vždy s úspěchem. Kdo byl na mém kurzu mini dortíků, věřím, že mi dá za pravdu. Takže když jsem dostala volnou ruku pro přípravu narozeninového dortu, rozhodla jsem se zkusit tuto kombinaci i v tomto provedení.
Základem dortu je vanilkový korpus, promazaný dvěma druhy krémů a proložený spoustou kompotovaných hrušek. Hrušky jsou v tomto dortu důležité, takže vybírejte opravdu dobré, měkké a sladké. Ideální jsou samozřejmě domácí, já objevila skvělé v Lidlu.
Jako u většiny dortů, i tady je dobré rozložit přípravu do více dnů. Jako první si upečte korpus a připravte základy obou krémů. Druhý den dort promažte a následně pak dokončete finálním obmazáním a zdobením. Dort se krásně rozleží a bude vláčný.
Bohužel jsem nebyla u krájení dortu, takže ho neuvidíte „zevnitř“, ale snažila jsem se zachytit alespoň jeho přípravu 🙂
Vanilkový korpus (průměr 23 cm):
6 vajec „M“, bílky a žloutky odděleně
180 g cukru krupice
200 g hladké mouky
1 lžička vanilkového cukru
citronová kůra/citronový olej
50 g rostlinného oleje
Troubu předehřejte na 170 stupňů, dno dortové formy o průměru 23 cm vyložte pečícím papírem. Já používám jen ráfek, který položím na plech s pečícím papírem.
Bílky vyšlehejte s krupicovým cukrem na pevný sníh. Nejprve na nižší otáčky šlehejte samotné bílky, až se vytvoří bílá pěna, pak přisypte postupně cukr a zvyšte šlehání na maximum. Žloutky našlehejte s vanilkovým cukrem a citronovou kůrou do pěny. Obě hmoty lehce spojte, přidejte prosátou mouku ve 2-3 dávkách a nakonec olej. Míchejte pouze stěrkou, nikoliv šlehačem.
Těstem naplňte formu a dejte péct do vyhřáté trouby na 20 minut. Pak snižte teplotu na 150 stupňů a pečte dalších cca 15 minut, až je korpus upečený. Zjistíte pomocí špejle.
Korpus nechte vychladnout ve formě, pak ostrým slabým nožem opatrně ořízněte boky, aby se uvolnil korpus od formy a překlopte na chladicí mřížku.
Pokud nebudete hned plnit, zabalte do folie a dejte do chladu. Doporučuji upéct den předem, korpus přes noc krásně zvláční.
Krém z mléčné čokolády (připravit den předem):
250 ml smetany ke šlehání 33%
100 g mléčné čokolády min. 42% (případně mix hořké 50% a mléčné 30-32%)
+ 50 g mascarpone k našlehání
Horkou smetanu nalijte na čokoládu, nechte chvilku odstát, pak vymíchejte do hladka. Promixujte tyčovým mixérem a dejte chladit do druhé dne do lednice.
Do vychlazené směsi přidejte mascarpone a společně vyšlehejte do krému. Šlehejte při nižší otáčkách, zvláště ke konci opatrně, aby se krém nepřešlehal.
Smetanový krém:
200-220 g odkapané zakysané smetany (cca. 350-400 g před vykapaním)
200 g smetany ke šlehání 40%
2-3 lžíce cukru krupice
Zakysanou smetanu nechte přes noc vykapat v plátěném ubrousku nebo kapesníku. Skvěle se na to hodí souprava od Tescomy na přípravu krémového sýra, kterou jsem konečně našla letos pod stromečkem 🙂
Smetanu ke šlehání vyšlehejte společně s cukrem do tuha. Odkapanou zakysanou smetanu lehce promíchejte stěrkou a opatrně po částech vmíchejte ušlehanou šlehačku. Podle chuti můžete případně přisladit.
Sestavení dortu
hruškový kompot, velký (cca 460 g bez štávy)
200 g mascarpone
200 g smetany ke šlehání min. 33%
1-2 lžíce cukru krupice
Dortový korpus dvakrát vodorovně prokrojte, vzniknou vám tři pláty. Hrušky rozkrájejte na malé kousky a rozdělte na dvě části.
První plát položte na tác, lehce pokapejte šťávou z kompotu a rovnoměrně rozložte polovinu hrušek. Pomažte čokoládovým krémem, opatrně lžící, vtírejte krém i mezi hrušky. Přiklopte druhým plátem a lehce přimáčkněte.
Druhý plát také pokapejte šťávou a rozložte druhou polovinu pokrájených hrušek. Na hrušky rozetřete smetanový krém, trochu si nechte stranou, a přiklopte třetím plátem korpusu. Zbytkem krému dort lehce obmažte z boku a nahoře. Dejte vychladit na několik hodin do lednice, ideálně přes noc.
Druhý den vyšlehejte mascarpone společně se smetanou i cukrem do krému. Celý dort obmažte silnější vrstvou krému, hezky do roviny. Chce to trochu trpělivosti a cukrářský nůž nebo špachtli. Ozdobte dle vlastní fantazie.
recept na korpus z Velké domácí cukrářky od Pavlíny Berzsiové
Vytisknout recept |
43 Komentáře
Anonymní
12. 1. 2018 v 17:52Dobrý večer Mílo,určitě vyzkouším,protože Vaše
recepty mají vždy úspěch.Ten design máte krásně vymakaný.Už potřebuji nějakou změnu,protože všichni vyžadují Váš narozeninový,který ještě potahuji marcipánem.Moc zdravím a děkuji za inspiraci.Iva Žemlíková
Víkendové pečení
12. 1. 2018 v 18:41Ivo, zdravím a moc děkuji za komentář 🙂 vyzkoušejte, je opravdu moc dobrý 🙂 i když musím přiznat, že mi přijde škoda takové druhy dortů potahovat, ale zase chápu, že to někteří stále vyžadují 🙂
Pěkný víkend.
Unknown
12. 1. 2018 v 18:26nádherný, zní to velmi lákavě 🙂
Víkendové pečení
12. 1. 2018 v 18:39Děkuji 🙂
KaM Patchwork
13. 1. 2018 v 9:39Páni, to je zase nádhera, zkoušela jsem hruškové řezy a jen se po nich zaprášilo :o),fandím a přeji vše nejlepší v novém roce :o)
Víkendové pečení
14. 1. 2018 v 17:14Katko, moc děkuji 🙂 i Vám přeji jen to nejlepší v novém roce 😉
Miru
17. 1. 2018 v 13:11Moc krásný a hlavně výborná změna! Myslím…že moc překvapí svou jemnou chutí. V únoru budu mít příležitost ho vyzkoušet.
Moc díky za Vaše recepty. 🙂
Víkendové pečení
17. 1. 2018 v 18:50Miru, děkuji 🙂 ano, chuť je jemná a suroviny se hezky doplňují, určitě zkuste, až bude příležitost 🙂 pěkný večer. Míša
Anonymní
19. 1. 2018 v 19:31:), právě jsem v procesu dokončování už druhého vydání tohoto mlsu, protože 3/4 naší rodiny slaví narozeniny ve stejný den tak se gratulace schází postupně a pro velký úspěch jsem byla zaúkolovaní podruhé.
Víkendové pečení
19. 1. 2018 v 19:41Opravdu? 🙂 super, tak to mě opravdu moc těší, že má dort takový úspěch 🙂 děkuji a hezké narozeniny všem 🙂
Anonymní
24. 1. 2018 v 15:14Jedním slovem úžasný! Děkuji moc za recept. Pekla jsem synům k narozeninám. Trošku jsem se bála, že bude příliš jemný, tak jsem lehce pomazala každé patro lemon curd. Hrušky nehádal nikdo, všichni si mysleli, že jde o ananas. Pochválil dokonce i můj tatínek, který jinak sladké nejí, ale tenhle mu připomněl nějaký řez z dětství. Díky Mílo za tento recept i za všechny ostatní. Moc ráda podle vás peču. Hezký den. Monika
Víkendové pečení
25. 1. 2018 v 14:17Moniko, moc děkuji za Vaše hodnocení 🙂 jsem ráda, že všem chutnalo. Máte pravdu, hrušky obvykle hádá málokdo. A přitom je to tak skvělé ovoce 🙂 mějte se fajn a díky za přízeň. Míša
Anonymní
4. 2. 2018 v 15:25Jako vždy krása.:-) Mám malý dotaz, už od té doby, co tuto stránku bedlivě sleduji, sháním ty úžasné růžové kytičky a nepodařilo se mi je nikde najít. Kde se dají sehnat, nebo je to Vaše výroba?:-) Hanka
Víkendové pečení
4. 2. 2018 v 15:30Hanko, moc děkuji 🙂 růžové kytičky si dělám sama, jsou vykrojené z fondánu 🙂
Anonymní
5. 2. 2018 v 18:43Míšo, dort je super, už jsem vyzkoušela. jen to zdobení… čím máte ozdobeno, poznám max. makronky a kytičky z fondánu 🙂 Zdravím Jana
Víkendové pečení
6. 2. 2018 v 9:57Jano, zdravím a díky 🙂 zdobení je z čokoládové pěny, která je zamražená v silikonové formě ve tvaru "noků" :), pak jsou tak ještě oříšky v čokoládě, rozpůlené, růžové cukrové kuličky a kolečka z hořké čokolády 🙂 obvykle zdobím tím, co mám doma po ruce 🙂
Anonymní
6. 2. 2018 v 17:53tak zrovna ty "noky" mně vrtaly hlavou, na čokoládovou pěnu se mi zdály moc hladké a kompaktní 🙂 vy tedy máte nápady!!! vůbec to Vaše zdobení je takové "čisté". prostě jste úžasná! a vaše recepty také. Už jsem si koupila i silikonové formy a některé mražené dortíky vyzkoušela. Jsou super, ale jsem na tom podobně jako Vy, raději mám více těsta 🙂 Zdravím a těším se na další recepty. Jana
Silva
19. 9. 2018 v 19:10Dobrý den, myslíte, že je možné dort naplnit dva dny předem? 🙂 Děkuji.
Víkendové pečení
20. 9. 2018 v 8:50Ano, určitě, alespoň se hezky rozleží 🙂
Unknown
5. 6. 2020 v 5:51Dobrý den,Míšo,myslíte,že je vhodný celý dort,včetně zdobení dělat den předem? Anebo je lepší krém na dokončení na poslední chvíli? Bojím se popraskání. Děkuji. Míša
Víkendové pečení
5. 6. 2020 v 10:33Pokud obmáznete silnější vrstvou, můžete klidně i den předem. Já obvykle jeden den naplním, obmáznu jen lehce a teprve další den mažu na čisto 🙂
Radka
12. 12. 2020 v 14:32Dobrý den,dal by se tento dort udělat ještě se stékanou čokoládou a ozdobit ovocem?Moc děkuji,ráda bych upekla synovi k narozeninám.
Míša Landová
12. 12. 2020 v 17:02Ano, klidně dejte i čokoládu, dort si můžete upravit dle vlastní fantazie.
Jitka
26. 11. 2022 v 16:06Dají se prosím místo kompotovaných hrušek použít karamelizované?
Míša Landová
26. 11. 2022 v 21:33Ano, neměl by být problém.
Martina
12. 2. 2023 v 20:50Míšo,mám velkou radost,že se mi povedl další dort dle vašeho skvělého popisu a všem moc chutnal.,děkuji Vám.Měla bych na vás ještě menší dotaz,musím upéct korpus dva dny před plnêním,můžu ho uchovávat v lednici?Martina
Míša Landová
13. 2. 2023 v 9:36Tak to je skvělé 🙂 korpus stačí zabalit do folie a nechat při pokojové teplotě.
Júlia
31. 3. 2023 v 21:36Dobry vecer, je krem z mliecnej cokolady vhodny aj na finalne potretie, myslim, ci je dost pevny a vhodny? Resp je dobre pridat viac mascarpone, aby sa s nim dobre pracovalo? Dakujem
Míša Landová
3. 4. 2023 v 8:40Já podobnými krémy běžně obmazávám, ale nikdy neztuhne jako máslový.
Romana
23. 8. 2023 v 20:48Dobrý večer, bude vadit když si krém z čokolády předpřipravím ve čtvrtek a dort budu sestavovat až v sobotu? Vydrží to takhle dva dny? Nebo lepší opravdu jen ten jeden den předem?
Děkuji Romana
Míša Landová
24. 8. 2023 v 9:20Klidně připravte i pár dnů předem, vůbec to nevadí 🙂
Mirka
14. 3. 2024 v 12:32Dobrý deň chcela by som sa opytat či zakysana smotana sa musí nechať odkvapkát? Čo sa stane ak nebude ?
Míša Landová
15. 3. 2024 v 10:14Ano, musí, jinak je příliš řídká a krém nebude držet.
eva
19. 10. 2024 v 18:08je to mega dobré. Děkuju za super recept. Isabella
Míša Landová
19. 10. 2024 v 18:51Rádo se stalo 🙂
Katka
19. 11. 2024 v 14:37Dobrý den,
ráda bych polila dort čokoládou, na to fondán s jedlým obrázkem. Myslíte, že stačí dát jedlý papír přímo na čokoládu nebo raději s fondánem?
Poradíte prosím, zda bude stačit koupená poleva nebo by byla chutnější z čokolády (netuším, jak se stékaná dělá)?
Moc děkuji
Míša Landová
20. 11. 2024 v 10:17Čokoláda je tmavá a může pod obrázkem prosvítat, takže bych raději volila ten fondán pod papír. Případně se můžete nechat vytisknout obrázek rovnou na fondán 🙂 Hotová poleva a poleva z čokolády je zásadní rozdíl, jak v chuti, tak se to jinak chová na dortu. Kupovaná poleva má v sobě tuk a poleva rychle tuhle. Z mého pohledu je lepší poleva z čokolády naředěná buď smetanou nebo olejem.
Katka
22. 11. 2024 v 7:52Děkuji. Mohu se ještě zeptat. Pokud udělám dnes ráno stékané okraje, vršek politý polevou, nebudou do zítra odpoledne boky, kde je jen krém okoralé?
Časové rozvržení není jednoduché :-).
Míša Landová
22. 11. 2024 v 8:44Pokud máte dostatečně silnou vrstvu krému nebo jste obmazala tzv. nadvakrát, pak to bude ok 🙂
Katka
22. 11. 2024 v 12:40Děkuji. Já jsem samý dotaz 😇. Prosím, ta jak dlouho může být finální obmaz vyhlazený, když základní obmaz chladl přes noc? Tak abych mohla použít mléčnou stékanou ganache (poměr 1,5:1 pro čokoládu 40%)?
Míša Landová
23. 11. 2024 v 16:59Obvykle 1-2 dny bez problému vydrží, ale čokoládu můžete nanést chvílku po vychlazení finálního obmazu.
Katka
25. 11. 2024 v 7:30Děkuji. Jak tuhá by měla poleva být? Zdála se mi dost tuhá, ale při plnění mi vytékala ze sáčku a z dortu pak stekla skoro celá. Má mít takovou konzistenci, že z pytlíku skoro nevytéká?
Kupodivu nahoře jsem dala souvislou vrstvu polevy, na to fondán s jedlým papírem a přesto se do druhého dne fondán roztekl. Mohli to být tím, že poleva nebyl v době nanášení dost tuhá?
Jinak dort byl moc dobrý, slyšela jsem na něj samou chválu. Moc děkuji 🙂.
Míša Landová
25. 11. 2024 v 9:51U ganache polevy je těžké odhadnout tu správnou hustotu. Nedá se to popsat, je lepší to vidět 🙂 Jedlý papír nepoužívám, takže nedokážu přesně říct, každopádně je možné, že byla poleva málo ztuhlá nebo tam bylo moc smetany …
Průměrné hodnocení z 1 recenzí:
5