Perníčková roláda s hruškami

Voňavá a vláčná

Roláda plná voňavého koření a šťavnatých hrušek je ideálním dezertem pro nadcházející podzimní dny. Měkoučký kakaový piškot s vůní perníku skvěle doplňuje jemná šlehaná ganache se skořicí a zázvorem. A sladké hrušky jsou už jen takovou pomyslnou třešničkou na dortu. Já jsem použila čerstvé, protože byly krásně zralé a šťavnaté, ale můžete použít i kompotované.

Jako většina rolád, i tahle se připraví poměrně rychle, stačí si jen den předem připravit ganache. Piškotový plát je upečený a vychladlý doslova za pár minut, pak už stačí jen vyšlehat ganache, rozetřít, poklást hruškami a zatočit. Zatočenou roládu nechte po naplnění zabalenou v papíru do druhého dne rozležet. Chutě i vůně se krásně propojí.

RECEPT na Perníčkovou roládu s hruškami

Skořicová šlehaná ganache

• 250 g smetany ke šlehání 33%
• 100 g bílé čokolády 30% (použila jsem Schokinag)
• 1 lžička mleté skořice
• 1/2 lžičky mletého zázvoru
• 1 plátek želatiny Dr. Oetker

Želatinu namočte do studené vody a nechte 5 minut nabobtnat. Polovinu smetany a koření společně zahřejte na teplotu asi 60-70 stupňů, přidejte vymačkanou želatinu a promíchejte do rozpuštění. Nalijte na čokoládu, nechte 1-2 minuty odstát, pak promíchejte a promixujte tyčovým mixérem. Přilijte druhou polovinu studené smetany a znovu promixujte. Zakryjte kontaktně fólií a dejte přes noc vychladit do lednice.

Kakaový piškotový plát

• 3 vejce „M“ (160 g)
• 100 g cukru krupice
• 95 g hladké mouky
• 15 g přírodního kakaa
• perníkové koření (2-3 lžičky)

Vejce a cukr společně zahřejte ve vodní lázni na teplotu 45 stupňů. Následně přelijte do mísy od robota a vyšlehejte do velmi husté pěny. Mouku, kakao a perníkové koření dobře promíchejte a přes sítko vmíchejte po částech do vaječné hmoty. Těsto rozetřete na plech o velikosti 40×30 cm vyložený papírem na pečení. 

Pečte v troubě vyhřáté na 220 stupňů (horní/dolní ohřev) asi 6-7 minut. Ihned po upečení stáhněte plát i s papírem z horkého plechu a překlopte na čistý arch papíru. Nechte takto zcela vychladnout (nestáčí se horká, ale až za studena), teprve pak opatrně sloupněte papír. 

Dokončení

• 1-2 hrušky (pokrájené na kousky)

Vychlazenou ganache pozvolna vyšlehejte a rozetřete po celé ploše piškotového plátu. Poklaďte rovnoměrně kousky hrušek a pomocí pečicího papíru roládu zatočte a utáhněte. Zabalenou ji pak uložte do lednice, spojem rolády dolů, a nechte do druhého dne rozležet.

Odleželou roládu můžete lehce pocukrovat. Krájejte ostrým nožem, po každém řezu si ho otřete.

TISK receptu