Karamelové větrníky patří k receptům, které jsou na Víkendovém pečení už opravdu dlouho. Na blogu se objevily před více než deseti lety, a protože se za tu dobu v kuchyni i za foťákem ledacos změnilo, rozhodla jsem se k nim znovu vrátit. Recept jsem lehce upravila, doladila postup i detaily a nafotila v nové podobě. Výsledek ale zůstává stejný — poctivá klasika, která nikdy nezklame.

Základem je odpalované těsto, žloutkový krém nadlehčený ušlehanou smetanou a karamelová šlehačka. Nezaměnitelnou tečku celému větrníku dodává karamelová poleva. Jedno je jisté, jejich příprava není úplně snadná, ale za ten chuťový zážitek to alespoň jednou za čas stojí.

Přípravu začněte karamelovou šlehačkou a žloutkovým krémem, protože ty se musí řádně vychladit. Doporučuji alespoň den předem, než budete chtít plnit. Naopak odpalované těsto pečte až v den plnění a klidně to může být i den, kdy je budete servírovat. Odpalované těsto je totiž nejlepší čerstvé, s každým dalším dnem ztrácí na své křehkosti.

K celému receptu jsem vám tentokrát natočila i video, které najdete na mém Instagramu.

Recept na KARAMELOVÉ VĚTRNÍKY

(z dávky připravíte 15-16 menších nebo 8-9 velkých větrníků)

Odpalované těsto

60 g mléka
65 g vody
50 g másla
90 g hladké mouky
130-140 g vajec
špetka soli a cukru

Vodu, mléko, sůl, cukr a máslo dejte do rendlíku a pozvolna přiveďte k varu. Přisypte prosátou mouku, promíchejte a odpalujte při nižší teplotě, dokud se těsto neodlepuje od rendlíku. Přendejte ho mísy, míchejte do mírného zchladnutí, pak přidejte postupně vejce.

Pomocí sáčku s řezanou špičkou (použila jsem BS109 a BS111) nastříkejte větrníky na plech vyložený perforovanou podložkou (nebo papírem pečení). Větrníky stříkejte do tvaru spirály od kraje do středu. Postříkejte je lehce vodou a pečte v troubě vyhřáté na 180-190 stupňů (horní/dolní ohřev) asi 25-35 minut (podle velikosti) až jsou na dotek pevné a mají hezky tmavou barvu. Nechte vychladnout na mřížce.

Karamelová šlehačka

90 g cukru krupice
100 g smetany ke šlehání 33%
200 g smetany ke šlehání 40%

Cukr utavte na karamel a zalijte 100 g horké smetany 33%. Stáhněte ze sporáku a promíchejte. Přelijte do misky, přilijte 200 g studené smetany 40% a promixujte tyčovým mixérem. Zakryjte kontaktně fólií a dejte alespoň na 8-10 hodin vychladit, ideálně přes noc.

Žloutková šlehačka

250 ml mléka
50 g cukru krupice
2 žloutky
35 g kukuřičného škrobu
30 g másla
vanilkový extrakt/pasta
200 g smetany ke šlehání 40% (přidá se až po vychlazení)

Žloutky prošlehejte s cukrem, vanilkou a trochou studeného mléka, pak přimíchejte škrob. Zbytek mléka s máslem zahřejte a postupně nalijte na žloutkovou směs. Promíchejte, vraťte zpět do rendlíku, za stálého míchání přiveďte do zhoustnutí a následně 1-2 minuty povařte (musí bublat).

Přelijte do misky, zakryjte kontaktně fólií a dejte do lednice vychladit (klidně i přes noc).

Naplnění větrníků

Vychlazený žloutkový krém vyšlehejte do hladké konzistence, pár minut to zabere. Následně do něj jen stěrkou opatrně vmíchejte ušlehanou smetanu. Krém si přendejte do sáčku s řezanou špičkou.

Karamelovou šlehačku pozvolna vyšlehejte a také si ji přendejte do sáčku se špičkou. V obou případech jsem použila špičku Wilton 1M.

Vychladlé větrníky vodorovně prokrojte, na spodní část nastříkejte nejdříve žloutkový krém a na něj pak karamelovou šlehačku. Zatím nepřiklápějte.

Karamelová poleva

120-130 g fondánové cukrové polevy (koupíte tady)
30 g cukru krupice
30 g smetany ke šlehání 33%

Cukr utavte na karamel, zalijte horkou smetanu a promíchejte. Nechte mírně ztuhnout, aby se vytvořila pasta.

Fondán a asi lžíci vody nechte pozvolna povolit ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě. Přidejte lehce zchladlý karamel a dobře promíchejte. V polevě máčejte vršky větrníků, nechte okapat na pečicím papíru, teprve pak položte na větrník.

Větrníky nechte krátce odležet, skladujte v lednici. Já je nechávám jen volně na tácu, nezavírám do krabice. Servírovat můžete krátce po přípravě nebo druhý den. Jsou určeny k rychlé spotřebě 🙂