Mandlový koláč s višněmi

Koláč, marmeláda nebo griotka

Pokud bych si mohla vybrat nějaké letní ovoce, tak jsou to jednoznačně višně. Na rozdíl od třešní mají výraznější chuť, jsou kyselkavé, šťavnaté a hodí se snad úplně do všeho. Ať už je to bublanina, kynutý koláč nebo třeba ovocná omáčka na cheesecake. Připravit z nich můžete marmeládu, domácí griotku, dají se i skvěle zamrazit. A kombinovat je můžete nejen s tvarohem nebo mákem 🙂

Já je tentokrát přidala do koláče s mandlovým krémem, který je známý pod názvem „frangipane“. Je to hustý krém z mandlové mouky, másla, cukru a vajec. Je oblíbený pro svou jemnou chuť a krémovou konzistenci. Pro výraznější chuť jsem přidala i trochu strouhané tonka fazole, která má jedinečné aroma mandlí a vanilky v jednom. Můžete ji samozřejmě vynechat, ale pokud ji máte doma, určitě použijte. Koupíte ji například na LKstore.

Jako většina křehkých koláčů je i tento nejlepší, až když se trochu rozleží. Můžete si ho tedy upéct s předstihem pár dnů třeba na víkend a pak už jen servírovat. Koláč je do formy o průměru 24 cm, ale připravit si ho můžete i do malých tartletek. Jen bude potřeba zkrátit dobu pečení.

Mimochodem, víte co je u křehkých koláčů zásadní? Dobře upečený spodek 🙂 Proto určitě volte program horkovzduch, klidně i v kombinaci s dolním ohřevem. A pokud ho u vaší trouby nemáte, umístěte koláč v troubě alespoň do její spodní části. Protože není nic horšího, než když je těsto zespodu nedopečené 🙁

RECEPT na Mandlový koláč s višněmi (forma 24 cm)

Křehké těsto

• 220 hladké mouky
• 30 g moučkového cukru
• špetka soli
• 110 g másla
• 1 žloutek 
• 1 celé vejce 
• kůra z 1/2 citronu 

Lehce změklé máslo, cukr, vejce a citronovou kůru společně promíchejte (utřete), až se vše hezky spojí. V robotu použijte plochou (pádlovou) metlu, nikoliv šlehací (tady se dočteč, jakou metlu na co použít). Pak přisypte prosátou mouku se solí a při nízkých otáčkách míchejte, až se vytvoří kompaktní těsto.

Těsto rozválejte mezi dvěma papíry nebo fóliemi na velikost formy 24-26 cm (berte v úvahu i okraje) a dejte ztuhnout asi na hodinku do lednice.

Vychlazené těsto přeneste do formy (není třeba vymazávat), dobře vmáčkněte a upravte, případně seřízněte okraje. Dejte na 30 minut do mrazáku, mezitím si připravte mandlovou náplň.

Mandlová náplň

• 120 g másla
• 120 g cukru krupice
• 120 g mandlové mouky
• 15 g kukuřičného škrobu
• 100 g vajec
• tonka fazole (nemusí být)

Změklé máslo a cukr společně utřete, pak vmíchejte škrob a mandlovou mouku. Pro intenzivnější mandlovou chuť můžete přistrouhat trochu tonka fazole. Nakonec přidejte po částech rozšlehaná vejce a promíchejte do hladkého krému.

Dokončení

• oblíbená marmeláda
• čerstvé vypeckované višně
• mandlové lupínky

Formu s připraveným těstem vyndejte z mrazáku a po celé ploše koláče rozetřete marmeládu. Na ni rovnoměrně navršte mandlový krém a poklaďte višněmi, které vmáčkněte do krému. Celý koláč hustě posypte mandlovými lupínky.

Koláč pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů (horkovzduch) asi 30-40 minut. Ke konci pečení můžete přidat ještě dolní ohřev, abyste měli jistotu, že bude spodek koláče dostatečně propečený 🙂

Po vychladnutí můžete lehce pocukrovat moučkovým cukrem. Jako většina křehkých koláčů je i tento lepší až po rozležení.

VIDEO postup k celému receptu najdete na mém IG i FB profilu.

TISK receptu