Křehký tvarohový koláč

Kynuté koláče jsou fajn, ale já je mám ráda většinou jen v den upečeni. Druhý den se mi zdají suché a dusivé 🙂 výjimkou jsou pouze malé svatební koláčky. Ale možná to bude i tím, že to s kynutým těstem prostě moc neumím.

Každopádně tenhle recept mi padl do oka, tak jsem ho vyzkoušela. Koláč je křehký a díky tvarohu krásně vláčný. Je dobré upéct ho alespoň den předem a přes noc uložit do chladu, aby se rozležel. Je to ten typ koláče, který čím je starší, tím je lepší.

Tvaroh použijte ten v kostce, je hustší, neobsahuje tolik vody. Já měla bohužel jen ten ve vaničce, náplň tak byla moc řídká a musela jsem trochu improvizovat. Nijak zásadně, prostě jsem jen proužky těsta navrch koláče dala až po pár minutách zapečení. Jinak by se totiž utopily v náplni :)) ale to jsou občas takové situace, kdy si prostě člověk musí umět poradit.

Recept je na formu u průměru 30 cm, ale protože tak velkou nemám, těsto jsem rozdělila do formy 24 cm a dvou malých tartaletek.

Na těsto budete potřebovat:

300 g hladké mouky

1/2 balíčku prášku do pečiva

100 g moučkového cukru

150 g másla nebo rostlinného tuku

1 vejce

Křehké těsto si můžete připravit klasickým způsobem, kdy vše najednou zpracujete do pevného těsta. Já jsem si teď oblíbila trochu jiný postup, kdy nejdříve změklé máslo vyšlehám s cukrem a vejcem, pak přidám prosátou mouku s práškem do pečiva. Lehce prošlehám na drobenku a pak rukou rychle zpracuji ve vláčné těsto. V obou případech těsto zabalte do folie a nechte asi hodinu odležet v lednici.

Na náplň si připravte:

500 g měkkého tvarohu v kostce (ne ve vaničce)

2 vejce

2 lžíce vanilkového cukru

150 g krupicového cukru

citronová kůra nebo citronový olej

2 lžíce vanilkového pudinku

Tvaroh vyšlehejte se žloutky, oběma cukry, citronem a pudinkových práškem. Bílky vyšlehejte do tuha a vmíchejte do tvarohu.

Troubu předehřejte na 180 stupňů. Koláčovou formu vymažte a vysypte hrubou moukou. Pokud použijete formu s nepřilnavým povrchem, vymazávat nemusíte.

Dvě třetiny těsta rozválejte na kulatý plát a vyložte jím koláčovou formu. Upravte okraje a vlijte tvarohovou náplň. Ze zbývající třetiny těsta vyválejte slabé proužky a položte do mřížky na náplň. Dejte péct na 40-50 minut do vyhřáté trouby. Pokud Vám koláč začíná při pečení hodně hnědnout, snižte trochu teplotu, případně můžete povrch přikrýt pečícím papírem nebo alobalem.

Koláč nechce vychladnout ve formě a uložte na několik hodin do chladu, aby se rozležel. Před podáváním pocukrujte.

Inspirace: Velká domácí cukrářka od Pavlíny Berzsiové