Dýňové řezy

Nedávno jsem vám všechny dýňové recepty shrnula v samostatném příspěvku a přidala také tip, jak udělat dýňové pyré. A protože dobrých receptů není nikdy dost, mám pro vás dnes jeden nový. Je rychlý, jednoduchý a tuze dobrý. Je to takový ten typ, který možná vypadá obyčejně, ale chuťově vás velmi příjemně překvapí.

Základem je jak jinak než dýňový korpus, dal by se s klidem použít i jako dortový. Je krásně vláčný, nadýchaný a s botahou chutí koření. Na korpusu je vrstva smetanového nebo lépe řečeno sýrového krému. Sýrem je samozřejmě myšlen tzv. cream cheese, který se používá třeba do cheesecake, nikoliv taveňák. Není to ani tvaroh, ani mascarpone 🙂 čerstvý sýr má svoji specifickou chuť a nelze ji zaměnit. Vhodnou alternativou by byla ještě francouzská zakysaná smetana, tzv. creme fraiche.

Celý řez je pak zalitý čokoládovou, tzv. krájecí neboli ganache polevou. Tato poleva vám nikdy zcela neztuhne, ale zase při krájení nepraská. Já ji mám radši, protože se krásně prolne s krémem. Vždycky jsem měla pocit, že čokoláda k dýni nebude úplně to pravé ořechové, ale opak je pravdou.

DÝŇOVÉ ŘEZY

Dýňový korpus:

• 200 g dýňového pyré (jak připravit)
• 150 g cukru krupice
• 2 vejce „M“, odděleně
• 50 g rostlinného oleje
• 150 g polohrubé mouky
• 50 g mandlové mouky nebo mletých mandlí
• 1 lžička jedlé sody
• 1 lžička skořice
• 1/2 lžičky mletého zázvoru 
• 1/2 lžičky mletého nového koření
• 1/4 lžičky muškátového oříšku

Dýňové pyré, cukr, žloutky a olej, dobře promíchejte. Přidejte prosátou mouku smíchanou s jedlou sodou a kořením, následně mleté mandle (mandlovou mouku). Nakonec opatně vmíchejte sníh z bílků.

Těsto nalijte do čtvercové formy o rozměru 24 x 24 cm (případně do kulaté 26-27 cm), kterou jste předem vyložili papírem na pečení, případně použijte odlučovací olej. Pečte v troubě vyhřáté na 170 stupňů (horní/dolní ohřev) asi 25 minut. Špejlí si ověřte, zda je buchta propečená. Nechte vychladnout, pak z formy opatrně vyjměte. V případě potřeby můžete seříznout do roviny.

Smetanový krém:

• 250-300 g čerstvého sýry typu cream cheese (Philadelphia, Lučina, Žervé)
• 50 g smetany ke šlehání 33%
• 50 g cukru krupice

Všechny suroviny společně prošlehejte do hladkého krému. V případě potřeby přislaďte. Krém rozetřete na vychladlý dýňový korpus a dejte do lednice vychladit.

Čokoládová poleva:

• 80 g hořké čokolády 55% (použila jsem Belcolade)
• 80 g smetany ke šlehání 33%

Čokoládu zalijte smetanou a společně zahřejte v mikrovlnné troubě. Vymíchejte do rozpuštění a nechte zchladnout. Následně nalijte na vychlazený krém a rozetřete po celé ploše. Dejte vychladit.

Řezy krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě, po každém řezu si ho otřete. Případně můžete použít vychytávku od Tescoma, kterou je čtvercový kráječ moučníkových řezů. S jeho pomocí vykrojíte rovnoměrné řezy ve tvaru čtverce a bez rizika poškození okolního moučníku snadno vyjmete a bezpečně přenesete na talíř. Vyzkoušeno, funguje, i tento kráječ jsem si nahřívala v horké vodě 🙂 Více o vychytávkách Tescoma najdete v samostatném článku Pomůcky na pečení Tescoma.