Čokoládové košíčky se šlehačkou

Košíčky z formy na muffiny

Muffinová forma není jen na muffiny nebo cupcakes. Můžete si v ní upéct malé košíčky z lineckého těsta nebo třeba kynuté buchty. Já mám tohle využití formy různými způsoby moc ráda. A také se mi více líbí košíčky s hladkými okraji, než ty vroubkované 🙂 Každopádně tenhle recept se dá připravit i do klasických formiček na košíčky nebo do tartaletek.

Základem je kakaové linecké těsto, které už tradičně připravuji z přírodního kakaa. Není sice tak tmavé jako holandské, ale má úžasnou chuť i vůni, a neprochází chemickým procesem alkalizace. V receptu ale můžete použít oba druhy. Uvnitř košíčků je pak čokoládová ganache a vše je zjemněné vanilkovou šlehačkou. Košíček je tak křupavý zvenku a krémový uvnitř.

Linecké košíčky si můžete upéct klidně i pár dnů předem a plnit až den před plánovanou konzumací. Šlehačkou je ale ozdobte až těsně před servírováním a nechte je chvilku povolit na pokojovou teplotu 🙂

VIDEO postup k celému receptu najdete na mém IG a FB profilu.

RECEPT na Čokoládové košíčky (12 ks)

Kakaové linecké těsto

• 100 g másla
• 50 g moučkového cukru
• 135 g hladké mouky
• 15 g přírodního kakaa Dr. Oetker
• 1 žloutek
• špetka soli

Lehce povolené máslo, cukr a žloutek společně utřete, stačí krátce, jen aby se vše spojilo. Přisypte prosátou mouku s kakaem a solí a vypracujte těsto. Rozválejte ho mezi dvěma papíry na sílu zhruba 4 mm a nechte do druhé dne odležet v chladu.

Z vychlazeného těsta vykrojte kolečka o průměru 7-8 cm (podle velikosti vaší formy), opatrně vmáčkněte dovnitř otvorů ve formě na muffiny a upravte. Dejte krátce zachladit. Na těsto následně položte papírový košíček (nebo kousek pečícího papíru) a vyložte suchými luštěninami. Pečte v troubě vyhřáté na 170 stupňů (horkovzduch) asi 13-15 minut.

Po upečení nechte trochu zchladnout, pak košíčky opatrně vytáhněte z formy. Odeberte luštěniny a opatrně sloupněte košíček. Nechte zcela vychladnout, než budete plnit.

Ze zbytku těsta si můžete upéct malé sušenky na dekoraci košíčků.

Čokoládová ganache

• 175 g hořké čokolády 60%
• 175 g smetany ke šlehání 33%
• 20 g medu
• 35 g másla
• 1 lžička vanilkové pasty Dr. Oetker

Smetanu a med přiveďte k varu, přidejte vanilkovou pastu a nalijte na čokoládu. Nechte asi minutku odstát, pak vymíchejte stěrkou a promixujte tyčovým mixérem. Při teplotě 40 stupňů zamixujte máslo. Míchejte do zchladnutí na 30-35 stupňů, pak ganache rozlijte do košíčků až po okraj a nechte ztuhnout.

Dokončení

• 200 ml smetany ke šlehání 40%
• 1 sáček Vanilkový cukr Dr. Oetker
• mletá vanilka Dr. Oetker

Před servírováním dozdobte košíčky ušlehanou smetanou, mletou vanilkou a kousky lineckého cukroví.

TISK receptu