Menu

Úvod
Cukrářské kurzy
On-line kurzy
Recepty
KDYŽ PEČU
E-shop
Kontakt

0

Úvod
Cukrářské kurzy
On-line kurzy
Recepty
KDYŽ PEČU
E-shop
Kontakt

0

Browsing Tag

ganache

Šlehaná čokoládová ganache

18. 9. 2024

Kdo jsem

Míša Landová

Food Blogger

Blogerka, lektorka cukrářských kurzů a autorka knížek plné sladkých receptů. Porotce 2. a 3. řady Peče celá země a také velká milovnice makronek.

RECEPTY PODLE KATEGORIE

RECEPTY PODLE KATEGORIE

banány bezlepkové bábovky a chlebíčky cheesecake cookies a sušenky cukroví cukrářské kurzy cupcakes dort dorty dortíky dýně jablka jahody karamel koláč koláče kurzy kynuté listové těsto makronky maliny mini dortíky mrkev muffiny mák nepečené odpalované těsto ostatní ořechy roláda rolády a záviny slané s ovocem tartaletky tipy a triky tvaroh valentýn vanilka velikonoce vánoční výzva Gurmet zákusky čokoláda řezy

RECEPTY SE ŠVESTKAMI

Kynutý makový koláč se švestkami

28. 8. 2023

Švestkové koláče … s mákem nebo skořicovou drobenkou

14. 9. 2016

Tvarohový koláč se švestkovým přelivem

19. 9. 2022

Nejnovější komentáře

Tereza: Šlehaná čokoládová ganache
Míša Landová: Čokoládový dort
Míša Landová: Šlehaná čokoládová ganache
Míša Landová: Šlehaná čokoládová ganache
Míša Landová: Šlehaná čokoládová ganache

ŠABLONA NA MAKRONKYStáhnout

JAK SI UPRAVIT RECEPTStáhnout

Najdete mě na instagramu

misalandova

🤎 Mým nejoblíbenějším krémem nejen do dor

🤎 Mým nejoblíbenějším krémem nejen do dortu je už roky ŠLEHANÁ čokoládová ganache (čti ganáž) 🤎 Obsahuje větší množství smetany, než třeba ganache do makronek, protože díky smetaně a nášlehu získá větší objem.

Má sametovou konzistenci a lahodnou chuť 🤎 Připravit se dá více způsoby, já jsem si poslední dobou oblíbila ten s přidáním želatiny a glukózy. Díky nim je ganache stabilní, drží dobře tvar a v lednici neokorá. Nicméně dá se připravit i bez nich 😉

ŠLEHANÁ ČOKOLÁDOVÁ GANACHE – základní recept
250 g smetany ke šlehání 33%
15 g glukózového sirupu
1,6 g plátkové želatiny (1 plátek) Dr. Oetker nebo Ewald
čokoláda dle výběru:
A) 80-90 g hořké čokolády 55-60%
B) 90-100 g mléčné čokolády 40-42%
C) 100-110 g bílé čokolády 32-34%

1️⃣ Želatinu namočte do studené vody a nechte 5-10 minut nabobtnat.

2️⃣ Polovinu smetany a glukózu zahřejte téměř k bodu varu, přidejte nabobtnalou želatinu a promíchejte do rozpuštění. Nalijte na čokoládu dle výběru (A, B nebo C), promíchejte a emulzujte tyčovým mixérem. Přilijte zbylou část studené smetany a znovu promixujte. Přikryjte kontaktně fólií (položte přímo na tekutinu) a nechte v lednici přes noc odležet.

3️⃣ Odleželou ganache pozvolna při nižší rychlosti vyšlehejte a ihned použijte. Pozor, před vyšleháním je stále tekutá!

‼️ Bližší informace k receptu, JAKÉ používám čokolády, JAK si ganache obměnit a hlavně TIPY jak na dokonolou ganache, najdete v novém příspěvku na mém blogu www.vikendovepeceni.cz. Takže než začnete psát dotazy pod příspěvek, ČTETE PROSÍM 🙏🏻

PS - ganache šlehám nejradši v robotu KitchenAid (na videu) od @magnumhomecz 🤎

#cokoladovaganache #Ganache #slehanaganache #vikendovepeceni #blogvikendovepeceni #receptnablogu #tipynapeceni

JABLEČNÝ ZÁVIN neboli ŠTRÚDL 🍏🍎 Dá se

JABLEČNÝ ZÁVIN neboli ŠTRÚDL 🍏🍎

Dá se z jablek 🍎🍏 připravit něco lepšího než štrúdl? NEDÁ 😊 A tenhle je opravdu luxusní. Máslové těsto, které vám zabere jen pár minut a potřebovat budete jen tři suroviny. Doporučuji připravit rovnou z dvojité dávky 👍🏻

▶️ Těsto na dvě menší nohavice:
200 g hladké mouky
120 g másla
100 g smetany ke šlehání 33%

Mouku a studené máslo zpracujte v robotu na drobenku, přilijte smetanu a vypracujte těsto. Zabalte do folie a dejte na několik hodin odležet do lednice.

▶️ Dokončení:
5-6 oloupaných jablek
mleté ořechy, kokos nebo strouhanka na podsyp
skořice, rozinky máčené v rumu
vejce na potření

Vychlazené těsto rozdělte na polovinu, každou vyválejte do obdélníku. Lehce podsypávejte moukou, aby se vám těsto nelepilo.
Rozválené těsto posypte ořechy a postrouhejte po celé ploše jablky. Posypte skořicí a rozinkami. Kyselejší jablka můžete i pocukrovat.
Těsto zatočte do závinu a opatrně přeneste na připravený plech vyložený papírem na pečení, nejlépe spojem dolů. Pomažte rozšlehaným vajíčkem a pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 30 minut.
Nechte vychladnout, před servírováním můžete pocukrovat.

PS - já peču na plechu s keramickým povrchem #easy2clean od @electrolux.cz proto bez papíru 😎

#vikendovepeceni #blogvikendovepeceni #strudl #jablecnyzavin #jablecnystrudl #pecemevtomspolu

MORAVSKÉ koláče s mákem a švestkami 🌸 Co

MORAVSKÉ koláče s mákem a švestkami 🌸

Co jiného péct v tomhle vedru, než kynuté koláče. A když koláče, tak s dvojí náplní. A když dvě náplně, tak jedině mák a švestky.

1️⃣ Kynuté těsto: 250g hl, mouky, 120ml mléka, 50g rost. oleje, 40g cukru krupice, 15g čerstvého droždí, 1 žloutek, 2,5g soli, 🍋 kůra
Do vlažného mléka dejte lžičku cukru, droždí a nechte vzejít kvásek. Do mísy prosejte mouku, přidejte sůl a zbytek cukru.
Ke kvásku přidejte žloutek, olej, 🍋 kůru a dobře promíchejte. Vlijte do mouky a vypracujte hladké těsto. Zakryjte a nechte vykynout.
2️⃣ Maková náplň: 80g mletého máku, 160-180ml mléka, 1-2 lžíce cukru krupice, ca. 30 g rozmixovaných piškotů, rum, 🍋 kůra
Mléko dejte do rendlíku a přiveďte k varu. Přisypte mák a za stálého míchání pár minut povařte. Vmíchejte cukr a odstavte ze sporáku. Přidejte citronovou kůru a nechte vychladnout. Pak vmíchejte piškotové drobečky a podle chuti rum.
3️⃣ Drobenka: 65g polohrubé mouky, 40g cukru krupice, 40g másla, špetka skořice
4️⃣ Dokončení: švestky, 1 vejce, 20g másla, rum
Vykynuté těsto rozdělte na osm stejných kousků, každý vyválejte do kuličky a nechte ještě pár minut zakryté utěrkou kynout. Pak každý kousek rozválejte do placičky, rozdělte na ně lžičkou makovou náplň a zabalte. Okraje těsta dobře přitiskněte a spojem dolů položte na plech vyložený papírem na pečení. Já mám plech #easy2clean od @electrolux.cz s keramickým povrchem, na který není papír potřeba.
Prsty opatrně vytvarujte naplněné těsto do koláče a okraje pomažte rozšlehaným vajíčkem. Obložte švestkami a posypte drobenkou. Nechte ještě pár minut kynout na plechu, mezitím si rozehřejte troubu.
Koláče peču v troubě @electrolux.cz vyhřáté na 180 stupňů asi 15-20 minut na program s připařováním, jsou pak krásně nadýchané. Pokud nemáte, pečte na 190 stupňů horní/dolní ohřev. Ihned po upečení pokapejte koláče rozpuštěným máslem smíchaným s rumem.

Podrobný recept na www.vikendovepeceni.cz, kde si ho můžeš 🖨️

#vikendovepeceni #blogvikendovepeceni #receptnablogu #easy2clean #electrolux #moravskekolace #dvojctihodnekolace

JAK pracovat s ŽELATINOU 🌸 není třeba se jí

JAK pracovat s ŽELATINOU 🌸 není třeba se jí bát, stačí dodržet pár základních pravidel 😉

Základní INFO o želatině:
• želatina je živočišného původu, není tedy vhodná pro vegany
• koupíte jí ve formě plátků nebo mletou (práškovou)
• teplem se rozpouští a chlazením následně tuhne
• před použitím se musí namočit do studené vody a nechat nabobtnat
• plátkovou můžete namočit do libovolného množství vody, prášková se obvykle zalévá 5-6ti násobkem své hmotnosti
• nejlépe se rozpouští přidáním do teplé suroviny, která je součást receptu, můžete ale rozpustit i samotnou na sporáku či v mikrovlnce
• při přípravě nesmí projít varem, resp. se dlouho vařit
• může mít různou želírující sílu, která se udává v jednotce Bloom, setkáte se i s označením Silver, Gold apod.
• výrobky s želatinou lze zamrazit, po rozmrazení si uchovají svůj tvar i konzistenci

Moje TIPY:
1️⃣ Snadněji se odměřuje želatiná plátková, protože podle počtu plátků v balení snadno odvodíte váhu jednoho plátku a ten si pak můžete podle potřeby rozdělit. U práškové želatiny se obvykle neobejdete bez mikrováhy.
2️⃣ Dodržujte množství želatiny uvedené v receptu a její sílu, případně konkrétní značku/výrobce.
3️⃣ Práškovou i plátkovou želatinu můžete mezi sebou zaměnit, jen si hlídejte její sílu.
4️⃣ Pokud je v receptu uvedena želatinová hmota/masa, je to váha práškové želatiny už včetně vody.

Časté CHYBY při práci s želatinou:
‼️použití nesprávného množství želatiny, pokud ji dáte méně, dezert neztuhne, pokud dáte více, výsledná konzistence bude příliš tuhá
‼️ záměna s jiným výrobkem, nejčastěji s dortovým želé nebo želatinovým ztužovačem za studena !!!
‼️ rozpuštěná teplá želatina vmíchaná do studeného krému rychle ztuhne a udělá hrudky – je potřeba postupovat obráceně, tedy studený krém po malých částech vmíchat do teplé želatiny

NEZAPOMEŇ SI VIDEO ULOŽIT a dát ♥️

#vikendovepeceni #blogvikendovepeceni #radyatipy #zelatina #receptynablogu #mojetipynapeceni #jakpracovatszelatinou

Jak na DORTOVÝ KORPUS 🟤 Korpus je z mého poh

Jak na DORTOVÝ KORPUS 🟤

Korpus je z mého pohledu ZÁKLADEM každého dortu, ať už jde o jeho konzistenci nebo chuť. Korpusy mohou být z různých druhů těst, já osobně mám nejradši klasický PIŠKOTOVÝ, který se obejde zcela bez kypřidel. Jeho úspěch stojí a padá na správně vyšlehaném SNĚHU.

❓JAK takový korpus připravit? Jak docílit toho, aby byl rovný a vysoký? V čem a jak ho péct? Vymazat formu nebo ne? Je možné ho zamrazit? Jak si upravit recept na jinou velikost formy? ❓

ODPOVĚDI na všechny dotazy a hlavně RECEPT na základní piškotový korpus, včetně TIPŮ na co si dát pozor, najdete v novém příspěvku na mém blogu #vikendovepeceni 🟤 A jako BONUS tam máte i několik obměn korpusu jako třeba MAKOVÝ, kakaový nebo s kousky čokolády 🍫

▶️ www.vikendovepeceni.cz

PS - na fotografii je dort ve stylu Harlekýn, recept najdete v mojí knize Když peču 📓

#blogvikendovepeceni #receptnablogu #korpusnadort #piskotovykorpus #jakupectdort #pecemevtomspolu #vikendovetipynapeceni

Drobenkový koláč se ŠVESTKAMI 💜 Hrnkové r

Drobenkový koláč se ŠVESTKAMI 💜

Hrnkové recepty nemám moc ráda, ale občas udělám výjimku jako v případě tohoto koláče 😊 který je mimochodem skvělý nejen se švestkami, ale i s dalšími druhy ovoce.

▶️ Potřebovat budete HRNEK o objemu 250 ml 😊

Drobenka: 1/2 hrnku polohrubé mouky, 1/2 hrnku cukru krupice, 100 g másla, 1/2 lžičky skořice

Ze všech surovin vypracujeme drobenku, ručně nebo pomocí mixéru či robota. Polovinu hrnku drobenky odebereme stranou a ke zbytku přidáme následující:

1/2 hrnku polohrubé mouky smíchané se 2 lžičkami prášku do pečiva, 1 vejce, 3-4 lžíce mléka či smetany

Mícháním spojíme do mazlavého těsta, dobře to jde stěrkou nebo můžete i v robotu. Těsto rozetřeme do formy 24x24 cm vyložené papírem na pečení a poklademe pokrájenými švestkami (měla jsem asi půl kila) řeznou stranou nahoru. Zasypeme drobenkou, kterou jsme si odložili stranou, a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů (horní/dolní ohřev) asi 30 minut.

Hotovo, jde se ochutnávat 💜

#vikendovepeceni #blogvikendovepeceni #pecemevtomspolu #svestkovykolac #drobenkovykolac #hrnkovyrecept

OŘECHOVÝ KORPUS na dort 🟤 Asi se shodneme v

OŘECHOVÝ KORPUS na dort 🟤

Asi se shodneme v tom, že korpus je základem celého dortu 🍰 Musí být nejen chutný, krásně vláčný, ale i rovný. Já mám nejradši piškotový, který tohle všechno splňuje a tento ořechový je můj TOP 💯

Neobsahuje žádná kypřidla, stojí a padá na dobře vyšlehaném sněhu ❄️ se kterým mi, jak jinak, pomáhá můj KitchenAid ♥️ od @magnumhomecz. Jak je vidět na videu, sníh je potřeba mít opravdu pevný a i v robotu to trvá několik minut. Proto tento krok nepodceňujte 😊

VÍCE TIPŮ na DOKONALÝ KORPUS, nejen ten ořechový, najdete na mém blogu www.VIKENDOVEPECENI.cz 😊

▶️ OŘECHOVÝ KORPUS
3 vejce “M”
90 g cukru krupice
60 g hladké mouky
40 g mletých ořechů (pozor, nemixovat)
25 g rostlinného oleje
vanilka
citronová kůra
ráfek průměr 16 cm, výška min. 7-8 cm

1️⃣ Bílky vyšlehejte se 75 g krupicového cukrem na pevný sníh. Nejprve šlehejte samotné bílky, až jsou částečně vyšlehané, přisypte postupně cukr. Šlehejte pozvolna při střední rychlosti do pevného, ale nepřešlehaného sněhu.
2️⃣ Žloutky vyšlehejte se zbývajícími 15 g cukru krupice, přidejte vanilku a citronovou kůru. Nakonec zašlehejte po částech olej.
3️⃣ Obě hmoty stěrkou lehce spojte a přidejte prosátou mouku a ořechy. Míchejte pouze stěrkou, nikoliv šlehačem. Těsto lehce obracejte, ať ho agresivním mícháním nesrazíte.
4️⃣ Těstem naplňte ráfek o průměru 16 cm (výška min. 7-8 cm), který si položte na plech vyložený papírem na pečení. Pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů (horní a dolní ohřev) asi 30 minut. Pomocí špejle si ověřte propečenost. Je naprosto přirozené, že korpus během pečení vyběhne do “kopečku” a lehce popraská, při chladnutí se to vyrovná.
5️⃣ Ihned po upečení otočte korpus i s ráfkem na horký plech vyložený papírem na pečení a nechte pozvolna chladnout. Teprve po úplném vychladnutí ho opatrně odřízněte od formy. Pokud nebudete hned plnit, zabalte korpus do folie a dejte do chladu.

DVOJITÁ DÁVKA ze 6 vajec vystačí na formu o průměru 23-24 cm ‼️ Použít můžete samozřejmě i lískové ořechy nebo mandle 🌰

RECEPT najdete i na mém blogu, kde si ho můžete vytisknout 🖨️

#korpusnadort #piskotovykorpus #orechovykorpus #spoluprace #receptnablogu #blogvikendovepeceni #vikendovepeceni

NOVÉ RECEPTY A TIPY NA PEČENÍ

Přihlaste se k odběru, aby vám nic neuniklo

E-mail

Souhlasím se zasíláním newsletteru a správou osobních údajů

vikendovepeceni.cz © 2022. Vytvořil Digihood.

Doprava a platba
Ochrana osobních údajů
Obchodní podmínky
Mapa webu
Kontakt