Menu

Úvod
Recepty
Kuchařky
Cukrářské kurzy
On-line kurzy
Kontakt

0

Úvod
Recepty
Kuchařky
Cukrářské kurzy
On-line kurzy
Kontakt

0

Browsing Tag

korpus

Dorty / Tipy a triky

Piškotový korpus na dort

21. 8. 2024

Kdo jsem

Míša Landová

Food Blogger

Blogerka, lektorka cukrářských kurzů a autorka knížek plné sladkých receptů. Porotce 2. a 3. řady Peče celá země a také velká milovnice makronek.

RECEPTY PODLE KATEGORIE

RECEPTY PODLE KATEGORIE

TIPY na VÁNOČNÍ CUKROVÍ

Išelské ořechové dortíčky

12. 12. 2023

Pistáciové stromečky

10. 12. 2017

Cukroví s extra slaným karamelem

8. 12. 2022

Nejnovější komentáře

Míša Landová: Karásky
Míša Landová: Ořechy s čokoládovým krémem a Baileys
Gabriela: Karásky
Ivana: Ořechy s čokoládovým krémem a Baileys
Míša Landová: Pistáciové stromečky

ŠABLONA NA MAKRONKYStáhnout

JAK SI UPRAVIT RECEPTStáhnout

Najdete mě na instagramu

misalandova

🌲 PISTÁCIOVÉ stromečky jsou jasným favorite

🌲 PISTÁCIOVÉ stromečky jsou jasným favoritem mezi vánočním cukrovím už sedm let. Těžko říct, jestli je to zelenou polevou nebo pistáciovou příchutí 🌲 Já jsem je před pár lety vylepšila a vzniklo tak Pistáciové CUKROVÍ.

Na rozdíl od původních stromečků, kde je máslový krém, je plněné pistáciovou ganáží a mleté pistácie jsem přidala i do těsta. Líbivou zelenou polevu jsem vyměnila za bílou čokoládu a přidala navrch sekané pistácie. Oblíbené jsou u vás obě verze a můžete si je libovolně kombinovat. Níže uvádím recept na tu novější 🟢

RECEPT na Pistáciové cukroví (ca. 50 ks)

1️⃣ Pistáciové těsto:
145 g hladké mouky
80 g mletých pistácií
60 g moučkového cukru
110 g másla
1 žloutek

Ze všech surovin vypracujte těsto, zabalte do folie a dejte odležet do lednice. Těsto rozválejte na lehce pomoučněné ploše na plát 4 mm a vykrajujte libovolné tvary. Klaďte na plech vyložený pečícím papírem (nebo perforovanou podložkou) a pečte v troubě předehřáté na 170 stupňů (horní/dolní ohřev) cca. 8-10 minut.

2️⃣ Pistáciová ganache:
180 g bílé čokolády min. 32% (Callebaut Velvet, Belcolade)
125 g smetany ke šlehání 33%
60-70 g pistáciové pasty (másla) 100% @dianacompanycz
20 g másla pokojové teploty

Čokoládu rozpusťte a zalijte teplou smetanou. Promíchejte, přidejte pistáciovou pastu a promixujte tyčovým mixérem. Na závěr zamixujte máslo. Krém zakryjte kontkatně folií a nechte několik hodin v chladu odležet.
Před plněním krém stěrkou promíchejte (už se nešlehá) a pomocí sáčku cukroví naplňte. Nechte ztuhnout

3️⃣ Na polevu můžete použít hotovou pistáciovou polevu (zelená). Tu stačí jen rozpustit a použít (koupíte na @lkstorecz). Nebo si můžete udělat polevu z bílé čokolády a kakaového másla (postup najdete ve starším příspěvku a na blogu) a posypat sekanými pistáciemi. Skladovat v chladu, trvanlivost 10-14 dní.

Oba recepty najdete samozřejmě i na blogu #vikendovepeceni, kde můžete péct díky kouzelnému tlačítku bez tmavnutí obrazovky 🟠

Napište mi do komentáře, kterou verzi cukroví máte radsi 🟢🌲

#receptnablogu #blogvikendovepeceni #vanocnicukrovi #pistaciovestromecky #pistaciovecukrovi #pecemenavanoce

OŘÍŠKY jako pro Popelku 🌰 Plněné ořechy,

OŘÍŠKY jako pro Popelku 🌰

Plněné ořechy, podobně jako pohádka o Popelce, nesmí u nás na Vánoce chybět 🌲 Skořápky jsou z vlašských ořechů s lehkým nádechem mleté kávy plněné čokoládovým krémem z mléčné čokolády a likéru Baileys Originál. Spojení jemné irské whisky a smetany od lokálních farmářů dodává nezaměnitelnou chuť nejen likéru samotnému, ale i tomuto cukroví. Vychutnejte si ho nejen o Vánocích 😋

OŘECHY s BAILEYS krémem (45-50 ks)

1️⃣ Ořechové těsto: 125 g hladké mouky, 50 g moučkového cukru, 35 g mletých vlašských ořechů, 1/2 lžičky mleté zrnkové kávy, 100 g másla
Prosátou mouku a moučkový cukr smíchejte s kávou a mletými ořechy. Přidejte na kousky nakrájené studené máslo a vypracujte těsto. Zabalte do fólie a dejte přes noc odležet do chladu.
2️⃣ Čokoládová ganache s Baileys: 125 g mléčné čokolády Belcolade 41,5%, 80 g smetany ke šlehání 33%, 30 g likéru Baileys Original, vol. 17%, 40 g másla
Čokoládu zalijte studenou smetanou a společně zahřejte v mikrovlnné troubě. Vymíchejte, přilijte likér Baileys a promixujte tyčovým mixérem. Přidejte kousky másla pokojové teploty a znovu promixujte. Krém zakryjte kontaktně fólií a nechte přes noc v chladu odležet.
3️⃣ Pečení ořechů: Z těsta oddělujte malé kousky, v dlani vyválejte do kuličky a vmáčkněte do formičky. Těsta se snažte dávat opravdu malé množství, protože během pečení nabude.
Ořechy pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů (horní a dolní ohřev) asi 9-10 minut, až začnou lehce zlátnout. Nechte vychladnout, pak opatrně vyklepněte z formiček. Uchovejte v chladu nebo rovnou naplňte.
4️⃣ Plnění ořechů: Odleželý krém nechte povolit při pokojové teplotě, aby byl lehce mazlavý (měkký). Krátce promíchejte stěrkou a pomocí sáčku s řezanou špičkou ořechy naplňte. Použila jsem špičku s názvem francouzskou hvězda o průměru 9 cm (BF3113), ale klidně použijte i jinou.
Ořechy skladujte v chladu a nechte po naplnění alespoň 1-2 dny rozležet. Spotřebujte do 10-14 dnů.

Celý recept najdeš i na mém blogu #vikendovepeceni, kde si ho můžeš vytisknout 🖨️

@baileys_czech #baileysczech #baileys #TreatYourself #pijsrozumem #18plus #spoluprace #blogvikendovepeceni #receptnablogu #vanocnicukrovi

ČOKOLÁDOVÁ POLEVA na cukroví 🍩 Používám

ČOKOLÁDOVÁ POLEVA na cukroví 🍩

Používám čokoládu ředěnou KAKAOVÝM máslem, protože samotná rozpuštěná čokoláda je hustá a zanechala by na cukroví silnou vrstvu 🍫 Díky kakaovému máslu čokoláda zřídne a zároveň ztuhne.

Kakaové máslo vzniká lisováním kakaových bobů, má krémovou barvu a voní jemně po čokoládě. Obsahuje tělu prospěšné antioxidanty, vitamíny a minerály, je přirozenou součástí každé čokolády. Koupíte ho v podobě peciček nebo prášku na cukrářských eshopech, třeba na @lkstorecz 🛒

▶️ JAK POUŽÍT kakaové máslo?

Na ředění čokolády používám 10-15 g kakaového másla na 100 g čokolády (podle druhu čokolády). Malou část čokolády odeberu stranou, zbytek rozpustím společně s kakaovým máslem. Rozpouštím v mikrovlnce na max. výkon, každých 20-30 vteřin zastavím a zamíchám. Možno rozpuštět i ve vodní lázni. Po úplném rozpuštění přidám po částech nerozpuštěnou čokoládu a míchám do úplného rozpuštění. Ihned použiju na cukroví. Pokud čokoláda během máčení začne tuhnout a houstnout, stačí krátce zahřát a promíchat.

‼️Vždy použijte čokoládu vhodnou na takové zpracování, kterou pořídíte na cukrářských eshopech (Callebaut, Belcolade, Schokinag, Cacao Berry apod.). Zvláště u bílé a mléčné čokolády není vhodné používat běžné tabulkové čokolády z obchodu. Jsou mnohem více sladké a obvykle nejdou rozpustit.

▶️ PROČ NEPOUŽÍVAT smetanu, máslo nebo ztužený tuk?

Čokoládu na cukroví není vhodné ředit klasickým máslem ani smetanou. Taková poleva nikdy neztuhne mimo lednici a vždy bude při pokojové teplotě lepit. Dříve se na ředění používal 100% ztužený tuk, kterému se dnes snažíme vyhnout. Nemá dobrý vliv na naše zdraví a v čokoládě je pak cítit na chuti 🙈

▶️ POZOR na polevy

Polevy už jsou od výrobce naředěné nějakým tukem, díky čemuž jsou tekuté a na cukroví snadno ztuhnou. Dají se pořídit v různých barvách i příchutích, chuťově jsou ale odlišné. Mají výraznější tukovou chuť a obvykle neobsahují čokoládu. Pozor, některé se prodávají v peckách jako čokoláda a snadno se zamění ‼️

Nezapomeň si příspěvek uložit, ať se k němu můžeš vrátit ☺️

#vikendovepeceni #blogvikendovepeceni #tipynapeceni #vanocnicukrovi #pecemevtomspolu #cokoladanacukrovi

MINI ŠTOLY s marcipánem 🌲 Štola může mít

MINI ŠTOLY s marcipánem 🌲

Štola může mít mnoho podob a chutí, tahle je tvarohová s kousky marcipánu a skvěle se bude hodit ke svačince, ale i jako jedlý dárek 🎁 Je skvělá hned po upečení, ale můžete ji bez obav nechat v chladu dny až týdny rozležet.

▶️ Recept na MINI ŠTOLY s marcipánem (16 ks):
500 g hladké mouky
160 g moučkového cukru
250 g tučného tvarohu v kostce
160 g másla
2 vejce
1 sáček Kypřícího prášku s vinným kamenem
½ lžičky mleté vanilky @droetker_cz
5 g soli
1 sáček citronové a pomerančové kůry Finesse @droetker_cz
50 g sekaných mandlí
50 g rozinek máčených v rumu
50 g kandované pomerančové nebo citronové kůry
150 g marcipánu (1 balíček @droetker_cz)

Vejce, cukr a tvaroh utřete, pak přidejte hodně změklé máslo (může být i rozpuštěné). Dobře promíchejte.
V míse smíchejte prosátou mouku se solí, práškem do pečiva a mletou vanilkou. Po částech přidejte do tvarohové směsi a promíchejte. Nakonec přisypte citrusové kůry, mandle, rozinky a kandovanou kůru. Rukama dopracujte do hladkého těsta.
Těsto roztáhněte do silnější placky a poklaďte kousky marcipánu. Zapracujte do těsta.
Těsto vyválejte do válečku a rozdělte na 16 stejných dílů. Každý vyválejte do silnější placičky a jednu delší stranu přehněte směrem do středu asi do dvou třetin. Lehce přimáčkněte a upravte do tvaru štoly.
Pečte v troubě vyhřáté na 180-190 °C (horní/dolní ohřev) asi 15-20 minut, až začnou lehce růžovět.

Dokončení: 40 g másla na potření, 100 g moučkového cukru, 1 lžička mleté vanilky Dr. Oetker
Ještě horké štoly potřete rozpuštěným máslem a pocukrujte moučkovým cukrem smíchaným s mletou vanilkou. Nechte na mřížce vychladnout, skladujte v uzavřené dóze v chladu.

Recept najdeš i na mém blogu #vikendovepeceni (odkaz v biu), kde si ho můžeš vytisknout 🖨️ nebo péct díky kouzelnému tlačítku bez tmavnutí obrazovky 🟠

#blogvikendovepeceni #receptnablogu #ministoly #tvarohovastola #stolasmarcipanem #spoluprace #vanocnirecepty

Hooodně dobrá VÁNOČKA 😋 Záměrně jsem ne

Hooodně dobrá VÁNOČKA 😋

Záměrně jsem nenapsala “nejlepší”, protože recept na tu nejlepší má určitě každý doma 😂 V každém případě tahle je fakt skvělá a čím častěji ji dělám, tím ji mám radši. Jen to pletení ze šesti mi pořád moc nejde 🙈 To je i důvod, proč u receptu nemáte video návod na pletení, ale pouze na degustaci (ta mi jde dobře).

▶️ Kynuté těsto na jednu vánočku:
200 g hladké mouky
200 g polohrubé mouky
25 g čerstvého droždí
130 ml mléka
60 g cukru krupice
80 g másla
3 žloutky
vanilka, citronová kůra
4 g soli
60 g rozinek máčených
vejce na potření
sekané mandle

1️⃣ Do vlažného mléka odeberte lžičku cukru, rozdrobte droždí a nechte vzejít kvásek. Do mísy prosejte mouku se solí, přidejte zbytek cukru a rozinky, promíchejte. Do vzešlého kvásku přidejte žloutky, citronovou kůru a vanilku (pastu nebo extrakt), dobře promíchejte a vlijte do mísy s moukou. Začněte zpracovávat těsto, teprve po chvilce přidejte lehce změklé máslo. Pokračujte v hnětení do hladkého těsta. Zakryjte vlhkou utěrkou a nechte na teplém místě kynout, až těsto zdvojnásobí svůj objem.

2️⃣ Vykynuté těsto rozdělte na šest stejných kousků (můžete si rozvážit) a vyválejte do pramenů. Prameny válím do požadované délky na víckrát, vždy nechám mezitím chvilku odpočinout. Prameny zapleťte do vánočky (video bude určitě někde na netu 😉), příliš neutahujte.

3️⃣ Přeneste na plech vyložený papírem na pečení (já peču na keramickém bez papíru), zakryjte potravinářskou fólií a nechte ještě alespoň 30 minut nakynout. Následně pomažte rozšlehaným vajíčkem a bohatě posypte sekanými mandlemi.

4️⃣ Pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů (horní/dolní ohřev) asi 10 minut, pak teplotu snižte na 165-170 stupňů a dalších 20-25 minut dopékejte. Špejlí si ověříme, že je vánočka propečená. Po vychladnutí (vydržte 😎) můžete pocukrovat moučkovým cukrem.

#vikendovepeceni #blogvikendovepeceni #vanocka #receptnavanocku #nejlepsivanocka #pecemevtomspolu #vanocnirecepty

Proč NEmixovat ořechy? 🌰 Rozpadají se vám

Proč NEmixovat ořechy? 🌰

Rozpadají se vám vanilkové rohlíčky? 🥐 Máte mastné těsto a cukroví se na plechu roztéká? Na vině mohou být mixované ořechy 🌰

‼️ Mixováním se z ořechů uvolňuje tuk a ořechy jsou pak mastné. Pokud mixujete krátce, ořechy jsou spíše nasekané na velké kousky, než mleté, což není vhodné do těsta. Jakmile však mixujete delší dobu, ořechy začnou uvolňovat hodně tuku a výsledná hmota, jinak se to asi ani nazvat nedá, je mastná až mazlavá. To může způsobit značné problémy zejména u pevných těst, která se používají nejčastěji na cukroví‼️

🤎 Ořechy by se tedy měly mlít nebo chcete-li strouhat v mlýnku k tomu určeném. Ať už je to v ručním, který používaly naše babičky, nebo elektrickém, který může být i součást robotu. Jistě mi dáte za pravdu, že v receptech se uvádí “ořechy mleté” nikoliv mixované 😉

Krásnou první adventní neděli 🕯️

#vikendovepeceni #blogvikendovepeceni #mleteorechy #pronemixovatorechy tipynavanoce #vanocnicukrovi

Ať už máte rádi TIRAMISU nebo ne, tuhle rolád

Ať už máte rádi TIRAMISU nebo ne, tuhle roládu budete MILOVAT 🤎 Nadýchaný piškot, smetanový krém a irský likér BAILEYS TIRAMISU, který dodá celé roládě naprosto unikátní chuť. Likér jsem použila nejen na prokapání piškotu, ale i do krému. Baileys Tiramisu je limitovaná edice irského krémového likéru @baileys_czech a je vynikající směsí mascarpone, espressa a nádechu čokolády. Neměla bych to říkat nahlas, ale mě chutná více, než original 🤎

Roláda je jednoduchá, rychlá a vzhledově se budu hodit i na nadcházející sváteční období 🎄 Tak trochu totiž připomíná Bûche de Noël (vánoční poleno), což je vánoční dezert původem z Francie. Takže, jdete to toho? 🤎

TIRAMISU Baileys roláda - RECEPT

1️⃣ Piškotový plát: 3 vejce “M” (160 g), 100 g cukru krupice, 125 g hladké mouky, 1 lžíce vody
Vejce a cukr společně nahřejte ve vodní lázni na 45 stupňů. Následně vyšlehejte do husté pěny, ke konci přidejte vodu. Vmíchejte prosátou mouku a zlehka promíchejte. Těsto rozetřete na plech vyložený papírem na pečení (ca. 40×30 cm) a pečte v troubě vyhřáté na 230 stupňů asi 7 minut (horní/dolní ohřev). Ihned po upečení stáhněte plát z horkého plechu a překlopte na lehce pomoučněný arch papíru. Nechte takto vychladnout, pak opatrně sloupněte papír.
2️⃣ Smetanový krém: 250 g mascarpone, 250 ml smetany ke šlehání 33%, 40-50 g cukru krupice, 2-3 lžíce likéru BAILEYS Tiramisu 17%
Všechny suroviny dejte do mísy a společně pozvolna vyšlehejte do krému.
3️⃣ Dokončení rolády: 80-100 ml kávy, likér BAILEYS Tiramisu 17%, 4 cukrářské piškoty, přírodní či holandské kakao
Kávu smíchejte s likérem (dle chuti) a prokapejte vychladlý plát po celé ploše. Asi dvě třetiny krému rozetřete po celé ploše plátu, cukrářské piškoty namočte ve směsi kávy a likéru, a položte na delší kraj plátu. Pomocí papíru stočte do rolády a utáhněte. Dejte na 1-2 hod. vychladit do lednice.
Zbytek krému ručně našlehejte metličkou a pomažte s ním vychlazenou roládu. Dejte opět krátce zachladit, pak posypte kakaem. Nechte do druhého dne rozležet a podávejte.

Cely recept najdete i na mém blogu #vikendovepeceni, kde si ho můžete 🖨️

@baileys_czech #baileysczech #baileys #TreatYourself #pijsrozumem #spoluprace #18plus

NOVÉ RECEPTY A TIPY NA PEČENÍ

Přihlašte se k odběru ZDARMA, aby vám již neunikl jediný recept!

E-mail

Souhlasím se zasíláním newsletteru a správou osobních údajů

© 2024. Tvorba e-shopů Digihood.

Doprava a platba
Ochrana osobních údajů
Obchodní podmínky
Mapa webu
Kontakt